在庫管理は、原材料の品質を維持しながら廃棄を最小限に抑え、成長を目指すピザ店の成功において重要な役割を果たします。 この分野は、しばしば無視されがちですが、運営が効率的かつ経済的に機能することを保証する主要な役割を果たしています。
ブラジルでは、ブラジル物流協会(Abralog)のデータによると、食品の最大30%が食卓に届く前に廃棄されており、食品業界にとって懸念される状況です。 特にピザ店にとって、在庫管理が不十分な場合の影響は重大であり、運営コストに影響を与え、顧客の不満を引き起こす可能性があります。 この文脈では、明確に定義された制御と予測の戦略が不可欠となる。
ダニエル・ルッコCEO はい火鉢50 Top Pizzaによる世界最高のピザチェーンガイドに新たに掲載され、2024年のグルメ最高賞でサンパウロの最優秀店に選ばれたことから、在庫管理は戦略的である必要があると説明しています。 「過剰による損失を避けることが重要であり、同時にいかなる資材も不足しないようにすることも重要です。業務の集中化はこのプロセスにおいて非常に重要なポイントであり、より効率的な管理を可能にします」と彼は述べています。
ラ・ブラシエラでは、すべての原材料が計量され、需要に応じて各店舗に送られる中央キッチンで生産が行われています。 このモデルは、店舗数に関係なく、製品の標準化を保証し、コストを最適化し、品質を確保します」とルッコは強調しています。
もう一つの企業の取り組みは、データを活用して需要を予測し、在庫を正確に調整することです。 私たちは販売履歴と季節変動を分析するシステムを使用して、各ユニットのニーズを予測しています。これにより、廃棄を大幅に削減し、キャッシュフローを最適化しています、と彼は述べています。 さらに、ルッコは、在庫記録を最新かつ整理された状態に保つことが、あらゆる変動に迅速に対応できる実践であると強調しています。
経営者が言及した重要な柱は、地元のサプライヤーとのパートナーシップ強化です。 「私たちは常に新鮮で高品質な原料を優先し、近隣の生産者と協力することで、より迅速な物流を実現しています。これは直接的に味とお客様に提供する体験に反映されます」とCEOは強調しています。
ラ・ブラシエラが採用した在庫管理モデルは、無駄を防ぐだけでなく、ネットワークの指数関数的な成長にも寄与しました。 2021年の設立以来、同社は最初の事業から脱却し、月に2万枚のピザ生産を達成しました。 このアプローチは、品質と効率性の面で業界のリーダーとしてブランドを確立し、コスト削減を支援し、非常に競争の激しい市場で堅実な成長を促進しました。