在追求增长的比萨店中，库存管理在保持原材料质量和最小化浪费方面发挥着重要作用. このエリア, 頻繁に無視される, 効率的かつ経済的に運営が行われることを確保する主要な責任の一つです
ブラジルでは, ブラジル物流協会（Abralog）のデータによると、食べ物の最大30％がテーブルに届く前に無駄にされている, 食品業界にとって懸念される状況. ピザ屋のために, 特に, 不適切に管理された在庫の影響は重大である可能性がある, 運営コストに影響を与え、顧客の不満を引き起こす. この文脈では, 明確に定義された管理と予測の戦略は不可欠となる
ダニエル・ルッコ, CEOの火鉢, 世界の最高ピザ店ガイド「50 Top Pizza」に新たに掲載され、2024年の「メローレス・ダ・ガストロノミア」でサンパウロのベストに選ばれた, 在库存管理中，必须采取战略性的方法. 過剰を避けて損失を招かないことが重要です, 同時に, 必要な資材が不足しないようにする. オペレーションの中央集権化は、このプロセスにおいて重要なポイントです, より効率的なコントロールを可能にするからです, 主張する
ラ・ブラチエラで, 生産は中央キッチンで行われます, すべての資材が分けられ、需要に応じてユニットに送られる場所. このモデルは製品の標準化を保証します, コストを最適化し、品質を確保する, 店舗の数に関係なく, ルッコを強化する
企業が採用したもう一つの行動は、需要を予測し、在庫を正確に調整するためにデータを使用することです. 私たちは、各ユニットのニーズを予測するために、販売履歴や季節変動を分析するシステムを使用しています. それによって, 私たちは廃棄物を大幅に削減し、キャッシュフローを最適化しました, 主張する. さらに, ルッコは、在庫記録を最新の状態に保ち、整理整頓することが、どんな変動にも迅速に対応できる実践であると強調している
経営者が言及した重要な柱は、地元の供給者とのパートナーシップを強化することです. 常に新鮮で高品質な原材料を優先しています, そして, 近くの生産者と働く際に, より迅速な物流を保証します. これは顧客に提供する味と体験に直接反映されます, CEOを際立たせる
ラ・ブラシエラが採用した在庫管理モデルは、無駄を避けるだけでなく, ネットワークの指数関数的成長にも寄与した. 設立以来, 2021年に, その会社は初期の運営から月に2万枚のピザを生産するまで成長した. このアプローチは、業界における品質と効率の基準としてブランドを確立しました, コスト削減を支援し、非常に競争の激しい市場での堅実な成長を促進する
