在庫管理は、原材料の品質を維持しながら廃棄を最小限に抑え、成長を目指すピザ店の成功において重要な役割を果たします。 Essa área, frequentemente negligenciada, é uma das principais responsáveis por assegurar que a operação funcione de maneira eficiente e econômica.
ブラジルでは、ブラジル物流協会（Abralog）のデータによると、食品の最大30％が食卓に届く前に廃棄されており、食品業界にとって懸念される状況です。 Para pizzarias, em particular, o impacto de um estoque mal gerido pode ser significativo, afetando os custos operacionais e causando insatisfação dos clientes. この文脈では、明確に定義された制御と予測の戦略が不可欠となる。
ダニエル・ルッコCEO はい火鉢, que acaba de entrar no Guia das Melhores Redes de Pizzarias do Mundo pelo 50 Top Pizza e também já foi premiada como a Melhor de São Paulo pelo Melhores da Gastronomia 2024, explica que a gestão de estoque precisa ser estratégica. “É importante evitar excessos que resultem em perdas e, ao mesmo tempo, assegurar que nenhum insumo falte. A centralização das operações é um ponto fundamental nesse processo, pois permite um controle muito mais eficiente”, afirma.
Na La Braciera, a produção é realizada em uma cozinha central, onde todos os insumos são porcionados e enviados para as unidades conforme a demanda. このモデルは、店舗数に関係なく、製品の標準化を保証し、コストを最適化し、品質を確保します」とルッコは強調しています。
もう一つの企業の取り組みは、データを活用して需要を予測し、在庫を正確に調整することです。 “Trabalhamos com sistemas que analisam o histórico de vendas e variáveis sazonais para antecipar as necessidades de cada unidade. Com isso, reduzimos drasticamente o desperdício e otimizamos o fluxo de caixa”, afirma. さらに、ルッコは、在庫記録を最新かつ整理された状態に保つことが、あらゆる変動に迅速に対応できる実践であると強調しています。
経営者が言及した重要な柱は、地元のサプライヤーとのパートナーシップ強化です。 「私たちは常に新鮮で高品質な原料を優先し、近隣の生産者と協力することで、より迅速な物流を実現しています。これは直接的に味とお客様に提供する体験に反映されます」とCEOは強調しています。
ラ・ブラシエラが採用した在庫管理モデルは、無駄を防ぐだけでなく、ネットワークの指数関数的な成長にも寄与しました。 2021年の設立以来、同社は最初の事業から脱却し、月に2万枚のピザ生産を達成しました。 このアプローチは、品質と効率性の面で業界のリーダーとしてブランドを確立し、コスト削減を支援し、非常に競争の激しい市場で堅実な成長を促進しました。
