गोदाम प्रबंधन पिज़्ज़ा की दुकानों की सफलता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो गुणवत्ता बनाए रखते हुए और बर्बादी को कम करते हुए बढ़ने का प्रयास कर रहे हैं। यह क्षेत्र, जो अक्सर नजरअंदाज किया जाता है, यह सुनिश्चित करने के लिए मुख्य जिम्मेदार है कि संचालन कुशल और आर्थिक रूप से चले।
ब्राज़ील में, ब्राज़ीलियाई लॉजिस्टिक्स एसोसिएशन (अब्रालॉग) के आंकड़े दिखाते हैं कि 30% तक खाद्य पदार्थों का अपव्यय हो जाता है इससे पहले कि वे मेज़ पर पहुंचें, जो खाद्य क्षेत्र के व्यवसायों के लिए चिंताजनक स्थिति है। विशेष रूप से पिज़्ज़ेरिया के लिए, खराब प्रबंधित स्टॉक का प्रभाव महत्वपूर्ण हो सकता है, जो परिचालन लागत को प्रभावित करता है और ग्राहकों की असंतुष्टि का कारण बनता है। इस संदर्भ में, स्पष्ट रूप से परिभाषित नियंत्रण और पूर्वानुमान रणनीतियाँ अनिवार्य हो जाती हैं।
डैनियल लुक्कोसीईओ काला ब्रासिएराजो अभी अभी 50 टॉप पिज्जा के माध्यम से विश्व की सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ेरिया की गाइड में शामिल हुई है और साथ ही 2024 के सर्वश्रेष्ठ गैस्ट्रोनॉमी पुरस्कार के तहत साओ पाउलो की सर्वश्रेष्ठ के रूप में भी सम्मानित हुई है, यह समझाती है कि स्टॉक प्रबंधन को रणनीतिक रूप से करना आवश्यक है। यह आवश्यक है कि अत्यधिकता से बचा जाए जो हानि का कारण बनती है और साथ ही यह सुनिश्चित किया जाए कि कोई भी इनपुट की कमी न हो। संचालन का केंद्रीकरण इस प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि यह अधिक प्रभावी नियंत्रण की अनुमति देता है, वह कहता है।
ला ब्रासिएरा में, उत्पादन एक केंद्रीय रसोई में किया जाता है, जहां सभी सामग्री को भागों में विभाजित किया जाता है और मांग के अनुसार इकाइयों को भेजा जाता है। "यह मॉडल उत्पादों का मानकीकरण सुनिश्चित करता है, लागत को अनुकूलित करता है और गुणवत्ता सुनिश्चित करता है, चाहे दुकानों की संख्या कितनी भी हो," लुक्को ने कहा।
कंपनी द्वारा अपनाया गया एक और कदम है डेटा का उपयोग करके मांग का पूर्वानुमान लगाना और स्टॉक को सटीक रूप से समायोजित करना। हम बिक्री के इतिहास और मौसमी चर को विश्लेषित करने वाली प्रणालियों के साथ काम करते हैं ताकि प्रत्येक इकाई की आवश्यकताओं का पूर्वानुमान लगाया जा सके। इससे हम बर्बादी को काफी हद तक कम करते हैं और नकदी प्रवाह का अनुकूलन करते हैं, वह कहते हैं। इसके अलावा, लुक्को यह भी बताते हैं कि स्टॉक रिकॉर्ड को अपडेटेड और अच्छी तरह से व्यवस्थित रखना एक ऐसी प्रथा है जो किसी भी उतार-चढ़ाव पर तेजी से प्रतिक्रिया करने की अनुमति देती है।
एक महत्वपूर्ण स्तंभ जिसे कार्यकारी ने उल्लेख किया है वह स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ साझेदारी को मजबूत करना है। हमेशा ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले इनपुट्स को प्राथमिकता देते हैं, और पास के उत्पादकों के साथ काम करके हम एक अधिक तेज़ लॉजिस्टिक्स सुनिश्चित करते हैं। यह सीधे ही स्वाद और ग्राहक को दी जाने वाली अनुभव पर प्रभाव डालता है," सीईओ ने कहा।
ला ब्रासिएरा द्वारा अपनाए गए स्टॉक प्रबंधन मॉडल ने न केवल बर्बादी को रोका, बल्कि नेटवर्क के असाधारण विकास में भी योगदान दिया। अपनी स्थापना के बाद से, 2021 में, कंपनी ने प्रारंभिक संचालन से निकलकर प्रति माह 20,000 पिज्जा उत्पादन तक पहुंच गई। इस दृष्टिकोण ने ब्रांड को गुणवत्ता और दक्षता में एक संदर्भ के रूप में मजबूत किया, लागत को कम करने में मदद की और बहुत प्रतिस्पर्धी बाजार में स्थिर विकास को बढ़ावा दिया।
