गोदाम प्रबंधन पिज़्ज़ा की दुकानों की सफलता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो गुणवत्ता बनाए रखते हुए और बर्बादी को कम करते हुए बढ़ने का प्रयास कर रहे हैं। Essa área, frequentemente negligenciada, é uma das principais responsáveis por assegurar que a operação funcione de maneira eficiente e econômica.
No Brasil, dados da Associação Brasileira de Logística (Abralog) revelam que até 30% dos alimentos são desperdiçados antes mesmo de chegarem à mesa, um cenário preocupante para negócios do setor alimentício. Para pizzarias, em particular, o impacto de um estoque mal gerido pode ser significativo, afetando os custos operacionais e causando insatisfação dos clientes. Nesse contexto, estratégias bem definidas de controle e previsão tornam-se indispensáveis.
डैनियल लुक्कोसीईओ काला ब्रासिएरा, que acaba de entrar no Guia das Melhores Redes de Pizzarias do Mundo pelo 50 Top Pizza e também já foi premiada como a Melhor de São Paulo pelo Melhores da Gastronomia 2024, explica que a gestão de estoque precisa ser estratégica. “É importante evitar excessos que resultem em perdas e, ao mesmo tempo, assegurar que nenhum insumo falte. A centralização das operações é um ponto fundamental nesse processo, pois permite um controle muito mais eficiente”, afirma.
Na La Braciera, a produção é realizada em uma cozinha central, onde todos os insumos são porcionados e enviados para as unidades conforme a demanda. “Esse modelo garante a padronização dos produtos, otimiza custos e assegura a qualidade, independentemente do número de lojas”, reforça Lucco.
Outra ação adotada pela empresa é o uso de dados para prever a demanda e ajustar o estoque de maneira precisa. “Trabalhamos com sistemas que analisam o histórico de vendas e variáveis sazonais para antecipar as necessidades de cada unidade. Com isso, reduzimos drasticamente o desperdício e otimizamos o fluxo de caixa”, afirma. Além disso, Lucco ressalta que manter o registro de estoque atualizado e bem organizado é uma prática que permite reagir rapidamente a qualquer oscilação.
Um pilar essencial mencionado pelo executivo é o fortalecimento de parcerias com fornecedores locais. “Sempre priorizamos insumos frescos e de alta qualidade, e, ao trabalhar com produtores próximos, garantimos uma logística mais ágil. Isso reflete diretamente no sabor e na experiência que entregamos ao cliente”, destaca o CEO.
O modelo de gestão de estoque adotado pela La Braciera não apenas evitou desperdícios, como também contribuiu para o crescimento exponencial da rede. Desde sua fundação, em 2021, a empresa saiu de uma operação inicial para alcançar a produção de 20 mil pizzas por mês. Essa abordagem consolidou a marca como referência em qualidade e eficiência no setor, ajudando a reduzir custos e promovendo um crescimento sólido em um mercado muito competitivo.
