Varastonhallinta on tärkeä rooli pizzerioiden menestyksessä, jotka pyrkivät kasvamaan säilyttäen raaka-aineiden laadun ja minimoiden hävikkiä. Tämä alue, joka usein jätetään huomiotta, on yksi tärkeimmistä vastuista varmistaa, että toiminta toimii tehokkaasti ja taloudellisesti.
Brasiliassa Brasilian logistiikkayhdistyksen (Abralog) tiedot paljastavat, että jopa 30 % ruoasta menee hukkaan ennen kuin se saavuttaa pöydän, mikä on huolestuttava tilanne elintarvikealan yrityksille. Erityisesti pizzerioille huonosti hallinnoitu varasto voi olla merkittävä, vaikuttaen toimintakustannuksiin ja aiheuttaen asiakastyytymättömyyttä. Tässä yhteydessä selkeästi määritellyt säätö- ja ennustestrategiat ovat välttämättömiä.
Daniel Lucco, toimitusjohtaja kylläLa Bracierajoka juuri pääsi maailman parhaiden pizzaketjujen oppaaseen 50 Top Pizza ja on myös saanut palkinnon parhaasta São Paulosta Melhores da Gastronomia 2024 -kilpailussa, selittää että varastonhallinta täytyy olla strategista. On tärkeää välttää liiallisia määrärajoja, jotka johtavat menetyksiin, ja samalla varmistaa, ettei mitään raaka-ainetta puutu. Toimintojen keskittäminen on tässä prosessissa keskeinen kohta, koska se mahdollistaa paljon tehokkaamman valvonnan, hän toteaa.
La Braciera:ssa tuotanto tapahtuu keskuskokissa, jossa kaikki raaka-aineet jaetaan annoksiin ja lähetetään yksiköihin kysynnän mukaan. Tämä malli varmistaa tuotteiden standardoinnin, optimoi kustannukset ja takaa laadun riippumatta myymälöiden määrästä, korostaa Lucco.
Toinen yrityksen toteuttama toimenpide on datojen käyttö kysynnän ennustamiseen ja varaston tarkkaan säätämiseen. Työskentelemme järjestelmien kanssa, jotka analysoivat myyntihistoriaa ja kausivaihteluita ennakoidaksemme kunkin yksikön tarpeita. Tämän avulla vähennämme jyrkästi jätettä ja optimoimme kassavirran, hän toteaa. Lisäksi Lucco korostaa, että päivitetyn ja hyvin järjestetyn varastorekisterin ylläpitäminen on käytäntö, joka mahdollistaa nopean reagoinnin mihin tahansa vaihteluun.
Yksi tärkeä pilari, jonka johtaja mainitsee, on paikallisten toimittajasuhteiden vahvistaminen. "Me prioritizujeme vždy čerstvé a vysoce kvalitní suroviny a při spolupráci s místními producenty zajišťujeme rychlejší logistiku." To přímo ovlivňuje chuť a zážitek, který zákazníkům nabízíme," zdůrazňuje generální ředitel.
La Bracieran käyttämä varastonhallintamalli ei ainoastaan ehkäissyt hävikkiä, vaan myös edisti verkoston eksponentiaalista kasvua. Perustamisestaan vuoteen 2021 mennessä yritys siirtyi alkuperäisestä toiminnastaan saavuttaakseen 20 000 pizzan kuukausituotannon. Tämä lähestymistapa vakiinnutti brändin laadun ja tehokkuuden edelläkävijänä alalla, auttaen kustannusten vähentämisessä ja edistäen vakaata kasvua erittäin kilpailulla markkinalla.
