Varastonhallinta näyttelee tärkeää roolia pizzerioiden menestyksessä, jotka pyrkivät kasvamaan säilyttäen raaka-aineiden laadun ja minimoimalla hävikkiä. Tämä alue, usein laiminlyöty, on yksi pääasiallisista vastuuhenkilöistä, joka varmistaa, että toiminta toimii tehokkaasti ja taloudellisesti
Brasiliassa, Brasilian Logistiikan yhdistyksen (Abralog) tiedot paljastavat, että jopa 30 % ruoasta hävitetään ennen kuin se edes päätyy pöydälle, huolestuttava tilanne elintarviketeollisuudelle. Pizzerioille, erityisesti, huonosti hallitun varaston vaikutus voi olla merkittävä, vaikuttaen toimintakustannuksiin ja aiheuttaen asiakastyytymättömyyttä. tässä kontekstissa, hyvin määritellyt hallinta- ja ennustamisstrategiat ovat välttämättömiä
Daniel Lucco, toimitusjohtajaLa Braciera, joka juuri tuli mukaan Maailman Parhaat Pizzeriat -oppaaseen 50 Top Pizza ja on myös voittanut palkinnon São Paulon parhaana Melhores da Gastronomia 2024 -tapahtumassa, selvityksen hallinnan on oltava strategista. On tärkeää välttää liiallisia asioita, jotka johtavat menetyksiin ja, samaan aikaan, varmistaa, että mitään raaka-ainetta ei puutu. Toimintojen keskittäminen on keskeinen kohta tässä prosessissa, sillä se mahdollistaa paljon tehokkaamman hallinnan, väittää
Na La Braciera, tuotanto tapahtuu keskuskitchenissä, missä kaikki raaka-aineet annostellaan ja lähetetään yksiköihin kysynnän mukaan. Tämä malli takaa tuotteiden standardoinnin, optimoi kustannuksia ja varmistaa laadun, riippumatta myymälöiden määrästä, vahvista Lucco
Toinen toimenpide, jonka yritys on ottanut käyttöön, on tietojen käyttö kysynnän ennustamiseen ja varaston tarkkaan säätämiseen. Työskentelemme järjestelmien kanssa, jotka analysoivat myyntihistoriaa ja kausiluonteisia muuttujia ennakoidaksemme kunkin yksikön tarpeet. Tällä tavalla, vähensimme dramaattisesti hukkaa ja optimoimme kassavirtaa, väittää. Lisäksi, Lucco korostaa, että varaston ylläpitäminen ajan tasalla ja hyvin järjestettynä on käytäntö, joka mahdollistaa nopean reagoinnin mihin tahansa vaihteluun
Yksi keskeinen pilari, jonka johtaja mainitsee, on paikallisten toimittajien kumppanuuksien vahvistaminen. "Aina priorisoimme tuoreita ja korkealaatuisia raaka-aineita", ja, työskennellessä läheisten tuottajien kanssa, takaa nopeamman logistiikan. Tämä heijastaa suoraan makua ja kokemusta, jonka tarjoamme asiakkaalle, korostaa toimitusjohtajaa
La Bracieran käyttämä varastonhallintamalli ei ainoastaan estänyt hukkaa, myös se on myötävaikuttanut verkon eksponentiaaliseen kasvuun. Perustamisestaan, vuonna 2021, yritys siirtyi alkuperäisestä toiminnastaan saavuttaakseen 20 000 pizzan kuukausituotannon. Tämä lähestymistapa vakiinnutti brändin laadun ja tehokkuuden vertailukohtana alalla, auttaminen kustannusten vähentämisessä ja vahvan kasvun edistämisessä erittäin kilpailullisilla markkinoilla
