纪念日如母亲节，今年在5月11日庆祝，被认为是酒吧和餐厅一年中第二高的营业额日，仅次于情人节，为餐饮行业提供了重要的机遇。 在这些情况下，客户流量的增加可以显著提高收入，只要企业准备好以优质、快速和适当的设施提供服务。
根据巴西酒吧和餐厅协会（Abrasel）的调查，78%的商家预计母亲节的收入将比去年增加，其中62%预计收入将增加最多20%。 尽管乐观，但客户数量的增长并不总是意味着实际利润。 没有事先规划、合理配置团队和严格控制成本，需求的增加常常导致延误、浪费和负面体验，从而影响客户忠诚度。
到马塞洛·马拉尼，创始人兼首席执行官餐厅老板作为行业企业家的培训典范，利用这些节日的秘诀在于将观众的增加转化为持续的客户。 “即使房子满了也没有用，如果客户不满意离开。节日是展示餐厅价值的强大橱窗，而这只有在运营结构良好的情况下才能实现，”他分析道。
组织定义了服务的成功
在这些时期，企业家面临的主要挑战包括团队规模的调整、厨房的组织以及库存的控制。 提前准备团队、进行菜单测试和加强培训的餐厅，能够应对高峰时段而不影响服务质量。 提前预订桌位、设定套餐菜单以及使用系统加快点单流程，也有助于保持运营的流畅。
根据马拉尼的说法，缺乏规划是影响这些日期利用的主要因素之一。 许多企业家会在前一天记得这个日期。当这种情况发生时，团队没有协调好，库存没有调整好，服务变得一团糟。提前做好准备并制定明确的流程，即使客满，也能提供难忘的体验。
经验与魅力，赢得客户忠诚
除了技术操作外，在节日庆典中表现突出的餐厅是那些投资于客户体验的餐厅。 如主题装饰、象征性礼品、免费赠品或甚至现场音乐表演等举措，可以为场合增添价值并留下美好的回忆。 人性化的服务，即使在繁忙中，也对让客户感受到被关怀并愿意再次光临起到决定性作用。
对于马拉尼来说，这些日期不应仅被视为临时的现金增加机会，而应被看作与公众连接的时刻。 “将母亲节或其他节日视为吸引、留住客户和创造回头客机会的企业家，正在打造一个可持续的业务。只把它当作一个繁忙的日子的人可能会赚得更多，但会失去长期潜力。”
