Det globale markedet for food service nådde en verdi på 2 721,5 milliarder US-dollar i 2022, med optimistiske prognoser for de neste årene. Ifølge undersøkelsen "Tendenser i Food Service-markedet" fra Market Research Future forventes dette segmentet å nå 7.249,067 milliarder amerikanske dollar innen 2032 (det vil si omtrent 35 milliarder kroner), med en årlig sammensatt vekstrate (CAGR) på 11,50 %.
Blant de viktigste drivkreftene er endringer i smak og preferanser når det gjelder mat, med en økende etterspørsel etter ferdigmat. I tillegg har søket etter mer innovative og tilpassede måltidsalternativer drevet sektoren fremover. I lys av dette scenariet er investering i teknologi avgjørende for å følge med på endringene i forbrukeratferd, spesielt i den nåværende konteksten hvor levering og apper har spilt en betydelig rolle.
Imidlertid, ifølge Carlos Drechmer, administrerende direktør i ACOM Sistemas, et teknologiselskap for administrasjon i food service-bransjen, står mange virksomheter fortsatt overfor utfordringer med overgangen til det digitale miljøet, noe som fører til økonomiske tap og redusert operasjonell effektivitet.
Overgangen til et papirfritt miljø er et viktig skritt for å modernisere sektoren. Selv om mange motsetter seg endringen, kan innføring av digitale teknologier gi betydelige fordeler, som økt operasjonell effektivitet og en bedre kundeopplevelse.
Et eksempel er bruken av teknologi i oppfyllelsen av skatte- og bedriftsforpliktelser, hvor mange dokumenter har frister for innsending og krever lagring. Eller bruk av omnichannel-plattformer, som integrerer ulike kommunikasjons- og salgskanaler. Denne tilnærmingen forbedrer ikke bare kundeopplevelsen, men optimaliserer også interne prosesser. Å betjene kunden på en mer personlig måte og integrere ulike kontaktmåter hjelper i driften og fører til lojalitet, forklarer Francisco Gioielli, administrerende direktør i Atena.ai, et selskap som spesialiserer seg på automatisering.
Når det gjelder lagerbeholdning, er paperless avgjørende både for å unngå sløsing og for å sikre en bevisst forbruk. Til slutt er det å holde lageret organisert og oppdatert synonymt med tids- og pengebesparelse. "Med den digitaliserte lagerbeholdningen og sanntidsinformasjon er det mulig å unngå unødvendige innkjøp, eliminere verdiforringelse av ubrukte innsatsfaktorer og øke, til og med, konkurranseevnen i markedet, siden det er mulig å forhandle priser med leverandørene etter hvert som man kjenner den faktiske etterspørselen i virksomheten," sier Drechmer.
Mat uten mat uten papir: hvordan ta det første steget?
Først og fremst må eierne av matserveringssteder huske at man ikke kan ta et større skritt enn man kan rekke, som det populære ordtaket sier. Det er en gradvis prosess, og den vil kreve investeringer i gode teknologier. I tillegg vil det være nødvendig med åpen kommunikasjon med de ulike generasjonene av fagfolk, siden jo yngre de er, desto større er tilbøyeligheten til den teknologiske verden, sier Gioelli.
I starten vil de elektroniske skjemaene hjelpe med å erstatte de trykte og tilby et alternativ for utfylling av data. Disse må også alltid være oppdatert, og fortsatt overholde bestemmelsene i den generelle personvernloven (LGPD). For at dette skal skje og for neste steg, som er analysen av disse dataene, er det nødvendig med et ledelsessystem.
Drechmer hevder at en av de største utfordringene i sektoren for øyeblikket fortsatt er motstanden mot det digitale. For ham, it is essential to embrace a new cultural change. Dette inkluderer å involvere medarbeidere i alle faser av digital transformasjonsprosess, tilby effektive opplæringer og kontinuerlig støtte. I tillegg er det viktig å fremheve fordelene med det papirløse systemet, som større kostnadsreduksjon, redusert omarbeid, miljømessig bærekraft og optimalisering av driften.
En nyhet som snart vil bli lansert av ACOM styrker selskapets forpliktelse til stadig å utvide den digitale verden. Den nye løsningen har som mål å støtte kontrollen av virksomhetens bevegelser, ta vare på salgsprosessen og også overvåke driftskostnadene. Til slutt reflekterer dette i en raskere og mer strategisk analyse av virksomheten, ved hjelp av verktøy som DRE – regnskapsmessig resultatregnskap. Løsningen i spørsmålet er allerede i testfase med noen kunder.
Vårt mål er å gjøre det lettere å analysere en bedrifts styrker og svakheter, noe som kan gagne restauranten både i ledelse og resultater. Vi ønsker at kunden skal vinne, enten gjennom økt effektivitet, flere kunder eller optimalisering av arbeidsstyrken, som allerede er knapp. Hensikten er at han skal bli mer konkurransedyktig og alltid sikre mer tilfredsstillende resultater til slutt, understreker CEOen i ACOM.
