Feestdagen zoals Moederdag, gevierd op 11 mei dit jaar en beschouwd als de op één na beste dag van het jaar voor bars en restaurants qua omzet — alleen achter Valentijnsdag —, vormen belangrijke kansen voor de voedingssector. In deze gevallen kan een toename van het klantenverkeer de omzet aanzienlijk verhogen, mits de vestigingen klaar zijn om te voldoen met kwaliteit, snelheid en de juiste infrastructuur.
Volgens een onderzoek van de Braziliaanse Vereniging van Bars en Restaurants (Abrasel) verwachten 78% van de eetgelegenheden op Moederdag meer omzet te behalen dan het voorgaande jaar, waarbij 62% een stijging van tot 20% in de omzet voorspellen. Ondanks het optimisme betekent een toename van het aantal klanten niet altijd daadwerkelijk winst. Zonder voorafgaande planning, een goed bemande team en strikte kostencontrole, is het gebruikelijk dat een toename in vraag leidt tot vertragingen, verspilling en negatieve ervaringen die de loyaliteit ondermijnen.
NaarMarcelo Marani, oprichter en CEO vanRestaurantuitbaters, school die een referentie is in de opleiding van ondernemers in de sector, het geheim om van deze data te profiteren, ligt in het omzetten van de toename van het publiek in herhaalbezoeken. Het heeft geen zin dat het huis vol is als de klant ontevreden vertrekt. Feestdagen zijn krachtige etalages om de waarde van het restaurant te tonen, en dat gebeurt alleen met een goed gestructureerde operatie, analyseert hij.
Organisatie bepaalt het succes van de dienstverlening
Een van de belangrijkste uitdagingen waarmee ondernemers in deze periodes worden geconfronteerd, is het bepalen van de personeelsgrootte, de organisatie van de keuken en de voorraadcontrole. Restauranten die hun teams van tevoren voorbereiden, menu-tests uitvoeren en de trainingen versterken, kunnen de piek in beweging aan zonder de kwaliteit van de service te compromitteren. Het vooraf reserveren van tafels, het vaststellen van vaste menu's en het gebruik van systemen om bestellingen te versnellen, helpen ook om de soepelheid van de operatie te behouden.
Volgens Marani is het ontbreken van planning een van de belangrijkste factoren die het benutten van deze data belemmeren. Veel ondernemers herinneren zich de datum de avond tevoren. Wanneer dit gebeurt, is het team niet op één lijn, is de voorraad niet op orde en wordt de service chaotisch. Met voldoende voorbereiding en goed gedefinieerde processen is het mogelijk om een memorabele ervaring te bieden, zelfs met volle huis.
Ervaring en betovering om de klant te behouden
Naast de technische operatie zijn de restaurants die zich het meest onderscheiden op feestdagen degenen die investeren in de klantbeleving. Acties zoals thematische decoratie, symbolische geschenken, gratis diensten of zelfs een live muziekoptreden kunnen de gelegenheid verrijken en positieve herinneringen creëren. De menselijke benadering, zelfs in drukke tijden, is ook doorslaggevend om klanten zich welkom te laten voelen en hen de wens te geven terug te keren.
Voor Marani moeten deze data niet alleen worden gezien als incidentele kansen voor kasverhoging, maar als momenten van verbinding met het publiek. De ondernemer die Moederdag of andere gelegenheden ziet als een kans om te verrassen, te binden en herhaalbezoeken te genereren, bouwt aan een duurzaam bedrijf. Wie het alleen ziet als een dag met veel activiteit, kan misschien meer verdienen, maar verliest het lange-termijnpotentieel, concludeert hij.