De wereldwijde foodservice-markt bereikte in 2022 een waarde van maar liefst 2.721,5 miljard US dollar, met optimistische prognoses voor de komende jaren. Volgens het onderzoek "Tendensen in de Food Service-markt" van Market Research Future wordt verwacht dat deze sector tegen 2032 een waarde van 7.249,067 miljard US dollar zal bereiken (dat is ongeveer 35 miljard R$), met een samengestelde jaarlijkse groeivoet (CAGR) van 11,50%.
Onder de belangrijkste drijfveren vallen de veranderingen in smaak en voedingsvoorkeuren, met een toenemende vraag naar kant-en-klare voedingsmiddelen. Bovendien heeft de zoektocht naar meer innovatieve en gepersonaliseerde maaltijdalternatieven de sector gestimuleerd. Gezien dit scenario is investeren in technologie essentieel om de veranderingen in consumentengedrag bij te houden, vooral in de huidige context waarin bezorging en apps een belangrijke rol spelen.
Echter, volgens Carlos Drechmer, CEO van ACOM Sistemas, een technologiebedrijf voor management in foodservicebedrijven, ondervinden veel vestigingen nog steeds uitdagingen bij de overgang naar de digitale omgeving, wat leidt tot financiële verliezen en operationele efficiëntieverlies.
De overgang naar een papierloze omgeving is een essentiële stap voor de modernisering van de sector. Hoewel velen weerstand bieden tegen verandering, kan de adoptie van digitale technologieën aanzienlijke voordelen opleveren, zoals een grotere operationele efficiëntie en een betere klantervaring.
Een voorbeeld is het gebruik van technologie bij het naleven van fiscale en zakelijke verplichtingen, waarbij veel documenten een deadline voor indiening hebben en opslag vereisen. Ofwel, het gebruik van omnichannel-platforms, die verschillende communicatie- en verkoopkanalen integreren. Deze aanpak verbetert niet alleen de klantervaring, maar optimaliseert ook de interne processen. Het klanten op een meer gepersonaliseerde manier bedienen en verschillende contactmiddelen integreren, helpt bij de operatie en leidt tot klantloyaliteit, legt Francisco Gioielli, CEO van Atena.ai, een bedrijf gespecialiseerd in automatisering, uit.
Wat de voorraden betreft, is paperless essentieel om verspilling te voorkomen en een bewuste consumptie te garanderen. Uiteindelijk is het organiseren en bijwerken van voorraden gelijk aan het besparen van tijd en geld. "Met de gedigitaliseerde voorraad en realtime informatie is het mogelijk om onnodige aankopen te voorkomen, de waardevermindering van ongebruikte voorraden te stoppen en zelfs de concurrentiekracht op de markt te vergroten, aangezien het mogelijk is om prijzen te onderhandelen met leveranciers naarmate men de werkelijke vraag van de onderneming kent," benadrukt Drechmer.
Food Service Paperless: hoe zet je de eerste stap?
Allereerst moeten de eigenaren van eetgelegenheden zich ervan bewust zijn dat je "geen grotere stap moet zetten dan je been toelaat", zoals de uitdrukking zegt. Dat is een geleidelijk proces dat investeringen in goede technologieën vereist. Bovendien zal een open communicatie met de verschillende generaties professionals ook nodig zijn, aangezien hoe jonger, hoe groter de neiging naar de technologische wereld, aldus Gioelli.
In het begin zullen online formulieren helpen om de papieren formulieren te vervangen en een alternatief bieden voor het invullen van gegevens. Deze moeten ook altijd up-to-date zijn en voldoen aan de bepalingen van de Algemene Verordening Gegevensbescherming (AVG). Om dit te laten gebeuren en de volgende stap te zetten, namelijk de analyse van deze gegevens, is een beheersysteem nodig.
Drechmer stelt dat een van de belangrijkste uitdagingen van de sector momenteel nog steeds de weerstand tegen digitalisering is. Voor hem is het essentieel om een nieuwe culturele verandering te omarmen. Dit omvat het betrekken van medewerkers bij alle fasen van het digitale transformatieproces, het bieden van effectieve trainingen en voortdurende ondersteuning. Bovendien is het essentieel om de voordelen van het papierenloze systeem te benadrukken, zoals kostenbesparing, vermindering van herwerk, milieuduurzaamheid en het optimaliseren van de operatie.
Een nieuwheid die binnenkort wordt gelanceerd door ACOM versterkt de inzet van het bedrijf om de digitale wereld steeds verder uit te breiden. Een nieuwe oplossing richt zich op het ondersteunen bij het beheersen van de bedrijfsbewegingen, het verzorgen van het verkoopproces en ook het monitoren van de operationele kosten. Uiteindelijk vertaalt dit zich in een snellere en meer strategische analyse van het bedrijf, door middel van tools zoals de DRE – de resultatenrekening van de boekhouding. De oplossing in kwestie is al in testfase bij enkele klanten.
Ons doel is het vergemakkelijken van de analyse van de sterke en zwakke punten van een bedrijf, wat zowel de restaurant kan ten goede komen in management als in resultaten. We willen dat de klant wint, of het nu gaat om snelheid, het vergroten van het aantal klanten of het optimaliseren van de arbeidskracht, die al schaars is. Het doel is dat hij competitiever wordt en altijd meer bevredigende resultaten garandeert aan het einde, benadrukt de CEO van ACOM.
