Ces dernières années, le marché de la restauration au Brésil a connu une transformation significative avec l'essor des dark kitchens, également connues sous le nom de cuisines fantômes. Ces établissements fonctionnent exclusivement pour la livraison, sans accueil en personne, permettant une réduction considérable des coûts opérationnels. Les données de Coherent Market Insights indiquent que le segment devrait croître à un taux annuel de 12 %, atteignant une mobilisation de 157,2 milliards de dollars d'ici 2030, soulignant son importance dans le contexte actuel.
A ATW Delivery Brands se distingue neste contexto como a maior holding de dark kitchens do mundo. Fondée en 2017, l'entreprise a connu une croissance exponentielle, comptant actuellement 180 franchises opérant sous 15 marques de « restaurants numériques », parmi lesquelles N1 Chicken, O que comer, Fernando ?Brasileirinho Delivery et Zé Coxinha. En 2024, le chiffre d'affaires d'ATW a dépassé 180 millions de reais, reflétant le succès du modèle commercial adopté.
Victor Abreu, PDG de la marque, souligne l'importance des franchises virtuelles dans le scénario actuel : « L'intégration entre les dark kitchens et les plateformes de livraison optimise non seulement les processus logistiques, mais élargit également les opportunités commerciales, permettant à de nouvelles marques d'émerger et de se consolider sur le marché avec plus de rapidité et d'efficacité. »
L'adoption des dark kitchens offre divers avantages aux entrepreneurs, tels qu'un besoin moindre d'investissement initial, une opération simplifiée et une rentabilité élevée. De plus, ce modèle permet une adaptation rapide aux demandes du marché, facilitant la création de marques innovantes et axées sur des niches spécifiques.
Cependant, l'expansion des dark kitchens présente également des défis. L'absence d'un espace physique d'interaction avec les clients nécessite des stratégies marketing et de fidélisation différenciées, utilisant principalement les réseaux sociaux et les évaluations sur les applications de livraison pour construire une réputation solide.
En résumé, les cuisines fantômes redéfinissent le marché de la restauration au Brésil, offrant aux consommateurs plus de commodité et de variété, tout en offrant aux entrepreneurs des opportunités d'affaires adaptées aux nouvelles réalités de la consommation. On observe une tendance de croissance continue de ce modèle, qui promet d'influencer de manière significative l'orientation du secteur de la restauration dans les années à venir.
