Au cours des dernières années, le marché de l'alimentation au Brésil a connu une transformation significative avec l'essor des dark kitchens, également connues sous le nom de cuisines fantômes. Ces établissements fonctionnent exclusivement pour des livraisons, sans service d'accueil au public, permettant une réduction considérable des coûts opérationnels. Des données de Coherent Market Insights indiquent que le segment devrait croître à un taux annuel de 12%, atteignant un chiffre d'affaires de 157 $,2 milliards d'ici 2030, mettant en évidence sa pertinence dans le contexte actuel
A ATW Delivery Brands se distingue dans ce contexte comme la plus grande holding de dark kitchens au monde. Fondée en 2017, l'entreprise a connu une croissance exponentielle, comptant actuellement 180 franchises opérant sous 15 marques de "restaurants numériques", parmi elles la N1 Chicken, Que manger, Fernando?, Brasileirinho Livraison et Zé Coxinha. En 2024, le chiffre d'affaires de l'ATW a dépassé 180 millions de R$, réfléchissant au succès du modèle commercial adopté
Victor Abreu, PDG de la marque, met en avant l'importance des franchises virtuelles dans le contexte actuel : « L'intégration entre les dark kitchens et les plateformes de livraison optimise non seulement les processus logistiques, mais elle élargit également les opportunités d'affaires, permettant à de nouvelles marques d'émerger et de se consolider sur le marché avec plus de rapidité et d'efficacité.”
L'adoption des dark kitchens offre de nombreux avantages aux entrepreneurs, avec moins de besoin d'investissement initial, opération simplifiée et haute rentabilité. De plus, ce modèle permet une adaptation rapide aux demandes du marché, permettant la création de marques innovantes et axées sur des niches spécifiques
Cependant, l'expansion des dark kitchens présente également des défis. L'absence d'un espace physique d'interaction avec les clients nécessite des stratégies de marketing et de fidélisation différenciées, utilisant principalement les réseaux sociaux et les évaluations sur les applications de livraison pour construire une réputation solide
En résumé, les cuisines fantômes redéfinissent le marché de l'alimentation au Brésil, offrant aux consommateurs plus de commodité et de variété, tout en offrant aux entrepreneurs des opportunités commerciales adaptées aux nouvelles réalités de la consommation. On observe une tendance de croissance continue de ce modèle, qui promet de façon significative influencer les orientations du secteur gastronomique dans les prochaines années
