Agosto, con sus temperaturas más bajas, se ha consolidado como uno de los meses más calurosos para el sector de reparto a domicilio en Brasil. Según una encuesta de la Asociación Brasileña de Bares y Restaurantes (Abrasel), los establecimientos que adaptan sus menús a la temporada experimentan un aumento de hasta 25% en las ventas nocturnas, especialmente en platos calientes y comida reconfortante, como sopas, caldos, pastas y guisos.

Para satisfacer la demanda, los expertos recomiendan ajustes operativos que van desde la elección de los utensilios adecuados hasta la inversión en embalajes térmicos. «En la entrega, la experiencia del cliente comienza con la presentación del pedido. Un embalaje que mantiene la temperatura y evita fugas transmite profesionalismo y aumenta la probabilidad de repetición de compra», explica Mislene Lima, especialista en satisfacción del cliente y líder de ventas del Grupo Simão.

Adaptar los menús también se considera una estrategia de fidelización. Según Lidiane Bastos, administradora de empresas y directora general de Grupo Simão, la estacionalidad puede aprovecharse para reducir costes y sorprender a los clientes. «Los menús de temporada nos permiten trabajar con ingredientes frescos y económicos. Además, crean una sensación de novedad, lo que anima a los clientes a volver», afirma.

Además de la selección de platos, la organización interna de las cocinas se considera un factor decisivo para garantizar un funcionamiento fluido. Un estudio de la Asociación Nacional de Restaurantes (ANR) muestra que el 70% de los establecimientos que invierten en equipos de alto rendimiento pueden reducir el tiempo de preparación hasta en un 20%. «Cuando hay un método y una rutina clara, el restaurante puede atender más pedidos en menos tiempo, manteniendo la calidad del servicio», añade Mislene.

Otro enfoque clave es la fidelización de clientes a través de aplicaciones de entrega. Según datos de PwC, el 711 % de los consumidores considera la presentación y el diseño del empaque un factor importante en su decisión de compra. Los expertos afirman que invertir en envases personalizados, con una identidad visual única y mensajes de agradecimiento, ayuda a conectar con el público y genera publicidad espontánea en redes sociales.

Los clientes que piden a través de la aplicación no ven el comedor del restaurante ni el servicio en persona. La percepción de valor y atención proviene de lo que reciben en la puerta de su casa. Por eso cada detalle cuenta, enfatiza Mislene.

Cómo pueden aprovechar los bares y restaurantes el reparto a domicilio en invierno, según Lidiane Bastos:

• Invierta en embalajes térmicos
  Los recipientes que mantienen la temperatura de los alimentos hasta su entrega son esenciales para caldos, sopas y pastas. Elija opciones resistentes a fugas y fáciles de manipular.
• Apuesta por los menús de temporada
  Incluya platos de invierno como guisos, fondues individuales y postres calientes. Trabajar con ingredientes de temporada reduce costos y garantiza la frescura.
• Organiza la cocina para mayor agilidad
  Los utensilios de alto rendimiento, como sartenes duraderas, balanzas de precisión y procesadores de alimentos, reducen el tiempo de preparación hasta en un 20%.
• Personaliza el servicio en la aplicación
  Utilice empaques con la identidad visual de la marca, incluya mensajes de agradecimiento u ofrezca regalos sencillos, como pan artesanal para acompañar la sopa. Estos detalles aumentan la fidelización.
• Crear promociones de fidelización
  Ofrece descuentos progresivos a los clientes que realizan pedidos más de una vez al mes o combos familiares, que son especialmente populares durante las vacaciones escolares.
• Invertir en bebidas y guarniciones
  Tés, cafés, vinos en porciones individuales y postres de invierno son diferenciadores que incrementan el ticket promedio y complementan la experiencia.

El crecimiento del comercio minorista brasileño ha conllevado nuevos desafíos logísticos. La presión por plazos de entrega cortos, variedad de productos y disponibilidad constante en los anaqueles ha convertido la distribución del almacén en un factor diferenciador competitivo. Según el Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE), las ventas minoristas acumularon un crecimiento de 4,71 TP3T en 2024, lo que marca el octavo año consecutivo de crecimiento. El comercio minorista expandido, que incluye vehículos, autopartes, materiales de construcción y mayoristas de alimentos y bebidas, registró un resultado positivo de 4,11 TP3T, superior al de 2023 (2,31 TP3T). Dado el potencial del segmento, la eficiencia operativa se ha vuelto vital para diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.

Para Giordania Tavares, CEO de Rayflex, líder nacional en la fabricación de puertas rápidas en Brasil y América Latina, el impacto de la planificación es directo en los resultados: "Cuando un layout de almacén está bien diseñado, garantiza un mejor aprovechamiento del espacio, reduce pérdidas y mejora el flujo de abastecimiento en las tiendas, lo que se refleja en la experiencia de compra del cliente final", explica.

El modelo de distribución adoptado varía según las necesidades de cada operación, pero debe cumplir requisitos como: movimiento de materiales, equipos y operarios; almacenamiento adecuado de los artículos; capacidad de almacenamiento en cuanto a dimensiones y altura para la disposición de los suministros; optimización del flujo de entrada y salida; y limpieza. Vea algunos modelos eficientes:

• En forma de L: Este tipo de diseño es muy utilizado, ya que las zonas de muelles se encuentran en cada extremo de la nave, mientras que el stock se concentra en la parte media, donde se produce el ángulo de 90º;
• Diseño en forma de I: Este formato es el más sencillo de operar, ya que los muelles se ubican en cada extremo y todos los productos se almacenan en el centro, lo que permite la libre circulación de mercancías con el movimiento de empleados y maquinaria. Se recomienda cuando el espacio es amplio y el volumen de productos también es elevado.
• En forma de U: Gracias a su diseño simple y fácilmente replicable, se puede utilizar en cualquier ubicación. Se recomienda colocar los muelles uno junto al otro, en los extremos de la "U", mientras que el stock de productos en la parte posterior ocupa la mayor superficie del almacén, en el semicírculo de la letra.

Estos formatos ayudan a organizar pasillos, stocks y zonas de carga y descarga según el volumen y la diversidad de mercancías. «Al combinarse con recursos tecnológicos como sistemas de gestión de inventario (SGA), direccionamiento digital y puertas automáticas de alta velocidad, estos modelos garantizan agilidad, seguridad y trazabilidad en toda la cadena de suministro. La instalación de puertas automáticas de alta velocidad a medida, por ejemplo, proporciona un sellado adecuado y contribuye a la agilidad del flujo de personas en cada entorno, respetando las características específicas de la ubicación e incidiendo directamente en el resultado de las operaciones logísticas», explica el experto. 

El consumidor puede no ver el almacén, pero siente sus efectos: estantes llenos, mayor variedad y entregas a tiempo. "El diseño ya no es solo un detalle operativo; se ha convertido en un factor estratégico para el éxito del comercio minorista. Está directamente vinculado a la fidelidad a la marca y la competitividad», concluye Giordania.