La aplicación de mensajería WhatsApp está ganando cada vez más relevancia como canal de ventas para bares y restaurantes brasileños. Según una investigación reciente de la Asociación Brasileña de Bares y Restaurantes (Abrasel), realizada con 2.176 empresarios del sector de alimentación fuera del hogar en todo el país, más de una cuarta parte (26%) de la facturación con delivery ya proviene de pedidos realizados a través de la plataforma
El estudio muestra que el 63% de los establecimientos ya utilizan WhatsApp para recibir pedidos, porcentaje aún inferior a los marketplaces y aplicaciones de terceros como iFood, presentes en el 78% de los negocios investigados. Otros canales tradicionales mantienen su relevancia: el 41% de los establecimientos aún reciben pedidos por teléfono, mientras el 39% invierte en aplicaciones o sitios propios
Cuando se analiza la distribución de la facturación por canal, los marketplaces siguen en la delantera, representando el 54% de las ventas a través de delivery, seguido por WhatsApp (26%), aplicativos/sites próprios (12%) e pedidos por telefone (8%)
La automatización y la IA ganan espacio en los servicios digitales
El crecimiento de WhatsApp como canal de ventas ha impulsado la adopción de inteligencia artificial en la atención. En 2025, El 38% de los establecimientos ya utilizan algún nivel de automatización en los pedidos recibidos a través de la aplicación de mensajería
Entre los que adoptan soluciones tecnológicas, 21% optan por un modelo híbrido, combinando chatbots con atención humana, mientras el 17% opera exclusivamente con inteligencia artificial, automatizando todo el proceso de pedidos
La entrega muestra ajuste tras el auge de la pandemia
La investigación de Abrasel también reveló una ligera retracción en el porcentaje de establecimientos que operan con delivery. Entre 2022 y 2025, hubo una caída del 78% al 71% en el número de bares y restaurantes que ofrecen el servicio
Entre los motivos señalados por los empresarios que no trabajan con entregas, la falta de viabilidad financiera lidera con el 32% de las menciones, seguida por el 30% que afirma estar evaluando la posibilidad. Problemas estructurales, como falta de espacio para conciliar operaciones de salón y delivery, fueron citados por el 27% de los encuestados. Ya el 24% afirma no tener estructura propia para entregas y prefiere no contratar servicios externalizados
La participación del delivery en la facturación total de los establecimientos también refleja este ajuste. Antes de la pandemia, las entregas representaban el 26% de las ventas, llegando al pico del 50% durante las restricciones sanitarias. En 2022, este porcentaje retrocedió al 32% y, en 2025, registra un nuevo declive, llegando al 30%
La entrega sigue siendo un canal estratégico para bares y restaurantes, pero estamos viendo un movimiento de reequilibrio, con más clientes optando por ir al salón, un comportamiento natural tras años de pandemia y restricciones. El desafío ahora es garantizar que el servicio sea sostenible para los negocios. El crecimiento de WhatsApp es natural, pues da más control a los establecimientos, evalúa a Paulo Solmucci, presidente ejecutivo de Abrasel
En el sector coexisten distintos modelos de reparto
La investigación también reveló diversidad en los modelos de entrega adoptados por el sector. Mientras el 39% de los establecimientos mantiene un equipo propio de repartidores, 36% utilizan contratos de servicio completo, que integran marketplace y entrega. Otros 30% contratan empresas tercerizadas especializadas en logística, y el 26% recurre a repartidores autónomos por demanda
"La diversificación en los modelos de entrega se da en función del costo y de la demanda". Muchos optan por tener repartidores propios, pero recurren a repartidores subcontratados en las horas pico. Otros no tienen estructura para contratar repartidores, por eso recurren a autónomos, explica Solmucci
El escenario revela un sector que sigue adaptándose a los cambios en el comportamiento del consumidor en el período pospandemia, buscando equilibrar la operación presencial con los servicios de entrega, mientras adopta nuevas tecnologías y canales para optimizar sus ventas
