優化庫存管理可確保品質並避免披薩店浪費

庫存管理對於披薩店的成功發揮著重要作用,披薩店尋求發展,同時保持投入品質並最大限度地減少浪費。這個經常被忽視的領域是確保營運有效率、經濟地運作的主要責任之一。

在巴西,巴西物流協會 (Abralog) 的數據顯示,多達 30% 的食品甚至在到達餐桌之前就已被浪費,這對食品企業來說是一個令人擔憂的情況。對於披薩店來說,特別是庫存管理不善的影響可能是影響營運成本並引起客戶不滿。在這種情況下,明確的控制和預測策略變得不可或缺。

丹尼爾·盧科的的首席執行官 拉布拉謝拉剛剛進入 50 Top Pizza 評選的全球最佳披薩網絡指南,並被 Best of Gastronomy 2024 評為聖保羅最佳披薩網絡,他解釋說,庫存管理需要具有戰略意義。 “重要的是避免過度導致損失,同時確保不遺漏任何投入”他說,營運的集中化是這個過程的關鍵點,因為它可以實現更有效的控制”。

在 La Braciera,生產在中央廚房進行,所有投入品都根據需求分配並發送到各個單位。“埃塞模式確保產品標準化,優化成本並確保質量,無論商店數量多少”,Lucco 強化道。

該公司採取的另一項行動是使用數據來準確預測需求和調整庫存。 “我們與分析銷售歷史和季節性變數的系統合作,以預測每個單位的需求”。有了這個,我們大大減少了浪費並優化了現金流”,他說。此外,Lucco 指出,保持庫存記錄最新且組織良好是一種可以讓您對任何振盪做出快速反應的做法。

高層提到的一個重要支柱是加強與當地供應商的合作夥伴關係。“我們始終優先考慮新鮮和高品質的投入,透過與附近的生產商合作,我們保證更靈活的物流”。這直接反映了我們為客戶提供的風味和體驗”,執行長強調。

La Braciera採用的庫存管理模式不僅避免了浪費,而且促進了網路的指數級成長。自2021年成立以來,該公司已放棄初始運營,實現每月生產2萬個披薩。這種方法鞏固了品牌作為該行業品質和效率參考的地位,有助於降低成本並促進競爭激烈的市場的穩健成長。