WhatsApp消息应用程序作为巴西酒吧和餐厅的销售渠道变得越来越重要。 根据巴西酒吧和餐厅协会（Abrasel）最近的一项调查，该调查在全国范围内对2,176家外出就餐企业进行了调查，超过四分之一（26%）的外卖收入来自平台订单。
研究显示，63%的企业已经使用WhatsApp接收订单，这一比例仍低于市场平台和第三方应用程序如iFood，在被调查的企业中占78%。 其他传统渠道仍然具有其相关性：41%的商家仍通过电话接收订单，而39%则投资于自己的应用程序或网站。
在分析按渠道划分的销售额分布时，市场平台仍然领先，占外卖销售的54%，其次是WhatsApp（26%）、自有应用/网站（12%）和电话订购（8%）。
自动化和人工智能在数字服务中占据了重要地位
WhatsApp作为销售渠道的增长推动了人工智能在客户服务中的应用。 到2025年，38%的企业已经在通过消息应用接收的订单中使用某种程度的自动化。
在采用技术解决方案的人群中，21%选择混合模式，结合聊天机器人和人工服务，而17%则完全依靠人工智能，自动化整个订单流程。
配送在疫情爆发后进行了调整
A pesquisa da Abrasel também revelou uma ligeira retração no percentual de estabelecimentos que operam com delivery. 在2022年至2025年之间，提供此项服务的酒吧和餐厅数量下降了78%至71%。
在未从事送货业务的企业家指出的原因中，缺乏财务可行性占32%，其次是30%表示正在评估可能性。 结构性问题，例如缺乏空间协调店内运营和外卖服务，被27%的受访者提及。 已有24%的人表示没有自己的配送体系，宁愿不聘用第三方服务。
外卖在门店总收入中的比例也反映了这一调整。 在疫情之前，配送占销售额的26%，在卫生限制期间达到50%的高峰。 在2022年，这一百分比下降到32%，到2025年再次下降，达到30%。
“外卖仍然是酒吧和餐厅的战略渠道，但我们看到一种重新平衡的趋势，越来越多的客户选择到店用餐，这是疫情和限制多年后的自然行为。现在的挑战是确保服务对企业来说可持续。WhatsApp的增长是自然的，因为它赋予商家更多控制权，”Abraseal执行总裁保罗·索尔穆奇评价道。
多种交付模式在行业中共存
研究还揭示了该行业采用的交付模式的多样性。 虽然39%的商家拥有自己的配送团队，但36%的商家采用全方位服务合同，结合市场平台和配送。 另外30%的人聘请专门从事物流的外包公司，26%的人依靠按需的自由配送员。
“交付模式的多样化取决于成本和需求。许多人选择拥有自己的送货员，但在高峰时段会聘请外包送货员。另一些则没有雇佣送货员的基础设施，因此依赖自由职业者，”索尔穆奇解释道。
该行业正不断适应后疫情时期消费者行为的变化，努力在实体运营与外卖服务之间取得平衡，同时采用新技术和渠道以优化销售。
