库存管理在追求增长、保持原料质量和减少浪费的披萨店成功中起着重要作用。 这个区域，常被忽视，是确保操作高效经济运行的主要责任之一。
在巴西，巴西物流协会（Abralog）的数据显示，最多30%的食品在到达餐桌之前就被浪费，这对食品行业的企业来说是一个令人担忧的局面。 特别是对披萨店来说，库存管理不善的影响可能非常大，影响运营成本并导致客户不满。 在这种情况下，明确的控制和预测策略变得不可或缺。
丹尼尔·卢科，首席执行官是的火盆刚刚入选50 Top Pizza世界最佳披萨连锁指南，并且已被2024年美食之最评为圣保罗最佳的，她解释说，库存管理需要具有战略性。 “避免导致损失的过度使用非常重要，同时确保没有任何投入短缺。操作的集中是这个过程中的一个关键点，因为它可以实现更高效的控制，”他说。
在La Braciera，生产在一个中央厨房进行，所有原料都被分配好并根据需求送到各个单位。 “这个模型确保产品的标准化，优化成本并保证质量，无论店铺数量多少，”卢科强调。
公司采取的另一项措施是利用数据预测需求并准确调整库存。 “我们使用分析销售历史和季节性变量的系统，提前预测每个单位的需求。通过这样做，我们大大减少了浪费并优化了现金流，”他说。 此外，卢克科强调，保持库存记录的更新和良好整理是一种能够迅速应对任何波动的做法。
执行官提到的一个关键支柱是加强与本地供应商的合作伙伴关系。 “我们始终优先使用新鲜高品质的原料，并与邻近的生产者合作，确保更高效的物流。这直接反映在我们提供给客户口感和体验的提升上，”首席执行官强调。
La Braciera采用的库存管理模式不仅避免了浪费，还促进了连锁店的快速增长。 自2021年成立以来，公司从最初的运营逐步发展，达到每月生产2万份披萨。 这种方法巩固了品牌在行业中的质量和效率的标杆地位，帮助降低成本，并在竞争激烈的市场中实现了稳健增长。
