2022年，全球餐饮市场达到2.7215万亿美元的巨大规模，未来几年预计将保持乐观增长。 根据Market Research Future的“餐饮市场趋势”调查，预计到2032年，该细分市场将达到7249.067亿美元（即接近350亿雷亚尔），年复合增长率（CAGR）为11.50%。
在主要推动因素中，食品口味和偏好的变化尤为突出，对即食食品的需求不断增加。 此外，对更创新和个性化餐饮选择的追求推动了该行业的发展。 在这种情况下，投资于技术对于跟上消费者行为的变化至关重要，尤其是在当前的背景下，外卖和应用程序发挥了重要作用。
不过，食品服务企业管理技术公司ACOM Sistemas首席执行官卡洛斯·德雷克默表示，许多企业在向数字化环境转型的过程中仍然面临挑战，导致财务和运营效率损失。
“向无纸化环境的转变是实现该行业现代化的重要一步。尽管许多人抗拒改变，但采用数字技术可以带来显著的好处，例如更高的运营效率和更好的客户体验。”
一个例子是技术在履行税务和企业义务中的应用，许多文件有提交期限并且需要存储。 此外，还使用整合不同沟通和销售渠道的全渠道平台。 这种方法不仅改善了客户体验，还优化了内部流程。 以更个性化的方式满足客户需求并整合不同的联系方式，有助于运营并促进客户忠诚度，Atena.ai自动化公司的CEO弗朗西斯科·乔伊耶利（Francisco Gioielli）解释道。
关于库存，无纸化在避免浪费和确保节约方面都至关重要。 毕竟，保持库存有序且更新意味着节省时间和金钱。 “通过数字化库存和实时信息，可以避免不必要的采购，消除未使用物资的贬值，甚至提高市场竞争力，因为可以根据实际需求与供应商协商价格，”德雷赫默指出。
无纸化餐饮服务：如何迈出第一步？
首先，食品服务场所的业主必须牢记“不可步履过大”，正如谚语所说。 也就是说，这是一个逐步的过程，需要投资于先进的技术。此外，还需要与不同世代的专业人士进行坦诚的沟通，因为越年轻，越倾向于科技世界，吉奥利评论道。
起初，在线表格将有助于取代印刷品，并提供一种填写数据的替代方案。 这些也必须始终保持更新，并且还要符合《通用数据保护法》（LGPD）的规定。 为了实现这一点以及下一步，即对这些数据的分析，必须建立一个管理系统。
Drechmer 认为该行业目前面临的主要挑战之一仍然是对数字化的抵制。 对他来说，拥抱一种新的文化变革是至关重要的。 这包括让员工参与数字化转型的各个阶段，提供有效的培训和持续的支持。 此外，必须强调无纸化系统的优势，如降低成本、减少重复工作、环境可持续性以及优化运营。
ACOM 即将推出的一项新产品，进一步巩固了公司不断扩大数字领域的承诺。 新方案的重点是协助控制业务的流动，管理销售流程，以及监控运营支出。 最终，这反映在对业务的更快速和战略性的分析上，例如通过工具如DRE——财务会计的损益表。 该解决方案已在部分客户中进行测试阶段。
“我们的目标是促进对公司优势和劣势的分析，这对餐厅的管理和业绩都有好处。我们希望客户能够获胜，无论是在敏捷性、增加客户数量还是优化已经稀缺的劳动力方面。目的是使其更具竞争力，并始终保证最终获得更令人满意的结果”，ACOM 首席执行官强调道。
