优化库存管理可保障披萨店品质并减少浪费

Quản lý hàng tồn kho đóng một vai trò quan trọng trong sự thành công của các tiệm bánh pizza tìm cách phát triển trong khi vẫn duy trì chất lượng đầu vào và giảm thiểu chất thải. khu vực này, thường bị bỏ quên, là một trong những trách nhiệm chính để đảm bảo rằng hoạt động hoạt động hiệu quả và kinh t.

Tại Brazil, dữ liệu từ Hiệp hội Hậu cần Brazil (Abralog) tiết lộ rằng có tới 30% thực phẩm bị lãng phí ngay cả trước khi nó đến bàn, một kịch bản đáng lo ngại cho kinh doanh thực phẩm.Đối với các tiệm bánh pizza, đặc biệt, tác động của một hàng tồn kho được quản lý kém có thể là đáng kể, ảnh hưởng đến chi phí hoạt động và gây ra sự không hài lòng của khách hàng.Trong bối cảnh này, các chiến lược kiểm soát và dự báo được xác định rõ ràng trở nên không thể thiếu.

Daniel Lucco, Giám đốc điều hành của La Braciera, người vừa tham gia Hướng dẫn về Mạng lưới Pizza Tốt nhất Thế giới bởi 50 Top Pizza và cũng đã được trao giải thưởng là Tốt nhất của Sao Paulo bởi Best of Gastronomy 2024, giải thích rằng quản lý hàng tồn kho cần phải có chiến lược. “Điều quan trọng là tránh sự thái quá dẫn đến thua lỗ và đồng thời, đảm bảo rằng không thiếu đầu vào. việc tập trung hóa các hoạt động là một điểm chính trong quá trình này, vì nó cho phép KIỂM SOÁT hiệu quả hơn nhiều”, ông nói.

Tại La Braciera, việc sản xuất được thực hiện trong một nhà bếp trung tâm, nơi tất cả các đầu vào được chia thành từng phần và gửi đến các đơn vị theo nhu cầu.“Mô hình Esse đảm bảo tiêu chuẩn hóa sản phẩm, tối ưu hóa chi phí và đảm bảo chất lượng, bất kể số lượng cửa hàng”, Lucco củng c.

Một hành động khác được công ty thực hiện là sử dụng dữ liệu để dự đoán nhu cầu và điều chỉnh hàng tồn kho một cách chính xác. “Chúng tôi làm việc với các hệ thống phân tích lịch sử bán hàng và các biến số theo mùa để dự đoán nhu cầu của từng đơn vị. Với điều này, chúng tôi giảm đáng kể chất thải và tối ưu hóa dòng tiền”, ông nói.Ngoài ra, Lucco chỉ ra rằng việc giữ hồ sơ hàng tồn kho được cập nhật và tổ chức tốt là một thực tiễn cho phép bạn phản ứng nhanh với bất kỳ dao động nào.

Một trụ cột thiết yếu được đề cập bởi giám đốc điều hành là tăng cường quan hệ đối tác với các nhà cung cấp địa phương.“Chúng tôi luôn ưu tiên đầu vào tươi và chất lượng cao, và bằng cách làm việc với các nhà sản xuất gần đó, chúng tôi đảm bảo một logistics.This nhanh nhẹn hơn phản ánh trực tiếp hương vị và kinh nghiệm chúng tôi cung cấp cho khách hàng”, CEO nhấn mạnh.

Mô hình quản lý hàng tồn kho được La Braciera áp dụng không chỉ tránh lãng phí, mà còn góp phần vào sự tăng trưởng theo cấp số nhân của mạng lưới.Kể từ khi thành lập vào năm 2021, công ty đã rời bỏ hoạt động ban đầu để đạt được sản lượng 20 nghìn chiếc pizza mỗi tháng.Cách tiếp cận này đã củng cố thương hiệu như một tài liệu tham khảo về chất lượng và hiệu quả trong lĩnh vực này, giúp giảm chi phí và thúc đẩy tăng trưởng vững chắc trong một thị trường rất cạnh tranh.