Tháng Tám, với thời tiết mát mẻ hơn, đã trở thành một trong những tháng nóng nhất đối với ngành giao đồ ăn tại Brazil. Theo khảo sát của Hiệp hội Quán bar và Nhà hàng Brazil (Abrasel), các cơ sở điều chỉnh thực đơn theo mùa có doanh số bán hàng ban đêm tăng tới 25%, đặc biệt là các món nóng và món ăn dễ ăn như súp, nước dùng, mì ống và món hầm.
Để đáp ứng nhu cầu, các chuyên gia khuyến nghị điều chỉnh hoạt động, từ việc lựa chọn dụng cụ phù hợp đến đầu tư vào bao bì giữ nhiệt. "Trong giao hàng, trải nghiệm của khách hàng bắt đầu từ việc trình bày đơn hàng. Bao bì giữ nhiệt và ngăn ngừa rò rỉ thể hiện sự chuyên nghiệp và tăng khả năng mua hàng trở lại", Mislene Lima, chuyên gia về sự hài lòng của khách hàng và giám đốc bán hàng tại Grupo Simão, giải thích.
Việc điều chỉnh thực đơn cũng được xem là một chiến lược xây dựng lòng trung thành. Theo Lidiane Bastos, quản trị kinh doanh kiêm CEO của Grupo Simão, tính thời vụ có thể được tận dụng để giảm chi phí và tạo bất ngờ cho khách hàng. "Thực đơn theo mùa cho phép chúng tôi sử dụng nguyên liệu tươi ngon, tiết kiệm chi phí. Chúng cũng tạo cảm giác mới lạ, khuyến khích khách hàng quay lại", bà nói.
Bên cạnh việc lựa chọn món ăn, việc sắp xếp nội bộ nhà bếp được xem là yếu tố quyết định để đảm bảo hoạt động trơn tru. Nghiên cứu của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia (ANR) cho thấy 70% cơ sở đầu tư vào thiết bị hiệu suất cao có thể giảm thời gian chuẩn bị tới 20%. "Khi có phương pháp và quy trình rõ ràng, nhà hàng có thể phục vụ nhiều đơn hàng hơn trong thời gian ngắn hơn, đồng thời vẫn duy trì chất lượng dịch vụ", Mislene nói thêm.
Một trọng tâm khác là lòng trung thành của khách hàng thông qua các ứng dụng giao hàng. Theo dữ liệu của PwC, 71% người tiêu dùng coi hình thức và thiết kế bao bì là một yếu tố quan trọng trong quyết định mua hàng của họ. Các chuyên gia cho biết việc đầu tư vào các hộp đựng được cá nhân hóa, với nhận diện thương hiệu độc đáo và thông điệp cảm ơn, giúp xây dựng kết nối với công chúng và tạo ra sự lan tỏa tự nhiên trên mạng xã hội.
"Khách hàng đặt món qua ứng dụng không được tận mắt chứng kiến phòng ăn hay dịch vụ tận nơi của nhà hàng. Cảm nhận về giá trị và sự chăm sóc đến từ những gì họ nhận được ngay tại cửa. Đó là lý do tại sao mọi chi tiết đều quan trọng", Mislene nhấn mạnh.
Theo Lidiane Bastos, các quán bar và nhà hàng có thể tận dụng dịch vụ giao hàng vào mùa đông như thế nào:
- Đầu tư vào bao bì giữ nhiệt.
Hộp đựng giữ nhiệt thực phẩm cho đến khi giao hàng là rất cần thiết cho nước dùng, súp và mì ống. Hãy chọn loại chống rò rỉ và dễ cầm nắm. - Đầu tư vào thực đơn theo mùa.
Bao gồm các món ăn mùa đông như món hầm, lẩu cá nhân và món tráng miệng nóng. Sử dụng nguyên liệu theo mùa giúp giảm chi phí và đảm bảo độ tươi ngon. - Sắp xếp nhà bếp của bạn để linh hoạt hơn
Các dụng cụ hiệu suất cao, chẳng hạn như chảo chắc chắn, cân chính xác và máy chế biến thực phẩm, giúp giảm thời gian chuẩn bị tới 20%. - Cá nhân hóa dịch vụ trong ứng dụng của bạn.
Sử dụng bao bì với nhận diện thương hiệu, bao gồm lời cảm ơn hoặc tặng những món quà đơn giản, chẳng hạn như bánh mì thủ công ăn kèm súp. Những chi tiết này sẽ giúp tăng lòng trung thành của khách hàng. - Tạo chương trình khuyến mãi dành cho khách hàng thân thiết.
Giảm giá theo từng đợt cho khách hàng đặt hàng nhiều hơn một lần mỗi tháng hoặc combo gia đình, đặc biệt phổ biến trong kỳ nghỉ học. - Hãy đầu tư vào đồ uống và món ăn kèm.
Trà, cà phê, rượu vang theo khẩu phần riêng, và món tráng miệng mùa đông là những yếu tố tạo nên sự khác biệt, giúp tăng giá vé trung bình và bổ sung cho trải nghiệm.
