Alta do consumo de delivery no inverno impulsiona adaptação de cardápios e embalagens

Agosto, com suas temperaturas mais baixas, tem se consolidado como um dos meses mais aquecidos para o setor de delivery no Brasil. Segundo levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), estabelecimentos que adaptam seus cardápios à estação registram até 25% de aumento nas vendas noturnas, especialmente em pratos quentes e comfort food, como sopas, caldos, massas e ensopados.

Para dar conta da demanda, especialistas recomendam ajustes operacionais que vão desde a escolha de utensílios adequados até o investimento em embalagens térmicas. “No delivery, a experiência do cliente começa pela apresentação do pedido. Embalagens que mantêm a temperatura e evitam vazamentos transmitem profissionalismo e aumentam as chances de recompra”, explica Mislene Lima, especialista em encantamento ao cliente e líder de vendas do Grupo Simão.

A adaptação dos cardápios também é vista como estratégia de fidelização. De acordo com Lidiane Bastos, administradora de empresas e CEO do Grupo Simão, a sazonalidade pode ser aliada para reduzir custos e surpreender o público. “Menus sazonais permitem trabalhar com ingredientes frescos e de melhor custo-benefício. Além disso, criam a sensação de novidade, estimulando que o cliente volte a pedir”, afirma.

Além da escolha dos pratos, a organização interna das cozinhas é apontada como fator decisivo para que a operação funcione sem gargalos. Pesquisa da Associação Nacional de Restaurantes (ANR) mostra que 70% dos estabelecimentos que investem em equipamentos de alta performance conseguem reduzir em até 20% o tempo de preparo. “Quando há método e clareza na rotina, o restaurante consegue atender mais pedidos em menos tempo, mantendo a qualidade do serviço”, complementa Mislene.

Outro ponto em evidência é a fidelização via aplicativos de entrega. Segundo dados da PwC, 71% dos consumidores consideram a apresentação e o design da embalagem um fator de peso na decisão de compra. Para os especialistas, investir em recipientes personalizados, com identidade visual própria e mensagens de agradecimento, ajuda a criar vínculo com o público e gera uma publicidade espontânea nas redes sociais.

“O cliente que pede pelo aplicativo não vê o salão do restaurante nem o atendimento presencial. A percepção de valor e de cuidado está no que ele recebe na porta de casa. Por isso, cada detalhe conta”, reforça Mislene.

Como bares e restaurantes podem aproveitar o delivery no inverno, segundo Lidiane Bastos:

• Invista em embalagens térmicas
  Os recipientes que mantêm a temperatura dos alimentos até a entrega são fundamentais para caldos, sopas e massas. Prefira opções resistentes a vazamentos e fáceis de manusear.
• Aposte em cardápios sazonais
  Inclua pratos de inverno, como ensopados, fondues individuais e sobremesas quentes. Trabalhar com ingredientes da estação reduz custos e garante frescor.
• Organize a cozinha para agilidade
  Utensílios de alta performance, como panelas resistentes, balanças de precisão e processadores, reduzem o tempo de preparo em até 20%.
• Personalize o atendimento no app
  Utilize embalagens com a identidade visual da marca, inclua mensagens de agradecimento ou brindes simples, como pão artesanal para acompanhar uma sopa. Estes detalhes aumentam a fidelização.
• Crie promoções de fidelidade
  Ofereça descontos progressivos para clientes que pedirem mais de uma vez no mês ou combos familiares, que têm forte apelo nas férias escolares.
• Aposte em bebidas e acompanhamentos
  Chás, cafés, vinhos em porções individuais e sobremesas de inverno são diferenciais que elevam o ticket médio e complementam a experiência.