WhatsApp-meddelandeappen blir allt mer relevant som försäljningskanal för brasilianska barer och restauranger. Enligt en nyare undersökning från den brasilianska föreningen för barer och restauranger (Abrasel), genomförd med 2 176 företag inom utomstående matservering i hela landet, kommer mer än en fjärdedel (26%) av intäkterna från leveranser redan från beställningar gjorda via plattformen.
Studien visar att 63 % av företagen redan använder WhatsApp för att ta emot beställningar, en andel som fortfarande är lägre än marknadsplatser och tredjapplikationer som iFood, som finns i 78 % av de undersökta företagen. Andra traditionella kanaler behåller sin relevans: 41 % av företagen tar fortfarande emot beställningar via telefon, medan 39 % investerar i egna appar eller webbplatser.
När man analyserar fördelningen av intäkter per kanal ligger marknadsplatserna i täten, och står för 54 % av försäljningen via leverans, följt av WhatsApp (26 %), egna applikationer/webbplatser (12 %) och telefonorder (8 %).
Automation och AI får utrymme i digitala tjänster
Tillväxten av WhatsApp som försäljningskanal har drivit på adoptionen av artificiell intelligens inom kundservice. År 2025 använder 38 % av företagen redan någon nivå av automation i de beställningar som tas emot via meddelandeappen.
Bland dem som använder tekniska lösningar väljer 21 % en hybridmodell, som kombinerar chatbots med mänsklig service, medan 17 % enbart arbetar med artificiell intelligens, vilket automatiserar hela beställningsprocessen.
Leverans visar justering efter boom i pandemi
A undersökningen från Abrasel visade också en liten minskning i andelen företag som erbjuder hemleverans. Mellan 2022 och 2025 minskade antalet barer och restauranger som erbjuder tjänsten med 78 % till 71 %.
Bland annat bland anledningarna som nämns av företagare som inte arbetar med leveranser är brist på ekonomisk bärkraft den vanligaste med 32 % av omnämnandena, följt av 30 % som uppger att de utvärderar möjligheten. Strukturella problem, som brist på utrymme för att kombinera salongs- och leveransverksamhet, nämndes av 27 % av de tillfrågade. Redan 24 % uppger att de inte har egen struktur för leveranser och föredrar att inte anlita tredjepartstjänster.
Leveransens andel av den totala omsättningen för verksamheterna återspeglar också denna justering. Innan pandemin stod leveranser för 26 % av försäljningen och nådde en topp på 50 % under hälsorestriktionerna. År 2022 minskade denna andel till 32 % och år 2025 registrerar den en ny nedgång, till 30 %.
"Leverans fortsätter att vara en strategisk kanal för barer och restauranger, men vi ser en ombalanseringsrörelse, med fler kunder som väljer att gå till matsalen, ett naturligt beteende efter år av pandemi och restriktioner. Utmaningen nu är att se till att tjänsten är hållbar för företag. Tillväxten av WhatsApp är naturlig, eftersom den ger mer kontroll till etableringar", säger Paulo Abraselmucci, VD.
Olika leveransmodeller samexisterar i sektorn
Forskningen visade också mångfald i de leveransmodeller som används i sektorn. Medan 39 % av företagen har egen leveranspersonal, använder 36 % fullserviceavtal som integrerar marknadsplats och leverans. Andra 30 % anlitar tredjepartsföretag som är specialiserade på logistik, och 26 % vänder sig till frilansleverantörer på begäran.
"Diversifiering i leveransmodeller är en funktion av kostnad och efterfrågan. Många väljer att ha egna leveranschaufförer, men använder outsourcade leveranschaufförer under högtrafik. Andra har inte strukturen att anställa leveranschaufförer, så de använder frilansare", förklarar Solmucci.
Scenariot avslöjar en sektor som fortsätter att anpassa sig till förändringar i konsumentbeteende under perioden efter pandemin, som försöker balansera personlig verksamhet med leveranstjänster, samtidigt som nya teknologier och kanaler används för att optimera sin försäljning.
