Förberedelserna inför påsken har börjat, produktionerna pågår för fullt och utsikterna för 2025 är lovande. År 2024 var chokladproduktionen 805 000 ton, vilket är en ökning med 6 % jämfört med 2023. Denna expansion kan märkas inom äggindustrin: det var 58 miljoner enheter på marknaden. För 2025 förutspås en ännu större tillväxt, omkring 7 %, enligt en undersökning från Abicab (Brasilianska föreningen för choklad-, jordnöts- och godistillverkning).
När det gäller choklad är den främsta bekymringen för tillverkarna under lagringen temperaturen. För att godiset ska få ett fint glans och textur, bör man använda temperering, som är en teknik för uppvärmning och kylning, avslöjar Giordania Tavares, VD för Rayflex, en nationell ledare inom tillverkning av snabba dörrar i Brasilien och Latinamerika.
För att hjälpa tillverkare att behålla den idealiska temperaturen för sina produkter har chefen förberett två viktiga tips för förvaring av påsktillbehör.
- "No touch"-system
Det "no touch" eller kontaktlösa systemet, som också är känt som teknologi, har som mål att skapa en verklig hälsobarriär genom att skilja rena miljöer från förorenade.
"Beröringen av händerna för att öppna och stänga dörrar kan leda till mycket kontaminering in i produktions- och lagringsutrymmen, den här typen av smarta system kräver inget fysiskt kontakt. Några möjligheter är golvsensorer (induktionslås) och rörelsedetektorer, som tillåter in- och utpassering med vagnar, samt "no touch" knappar som bara kräver rörelse med armen eller handen för att aktivera systemet och släppa igenom, utan att behöva röra vid något", kommenterar VD:n.
- Dörr till uteområdet
Den yttre ytan, som kajerna och expeditionsområdet för chokladtillverkarna, behöver också omsorg, eftersom miljön utsätts för större temperaturvariationer.
Investeringen i utrustning som kontrollerar den interna värmeisoleringen och förhindrar värmeöverföring till ladan är avgörande. Vanligtvis är det paneler med isolering som byggs, vilket förhindrar värmeutbyte, förklarar Giordania.
