Otimizar gestão de estoque garante qualidade e evita desperdício em pizzarias

Lagerhantering spelar en viktig roll för framgången för pizzerior som försöker växa samtidigt som kvaliteten på insatsvaror bibehålls och avfallet minimeras. Detta område, ofta försummat, är ett av huvudansvariga för att säkerställa att verksamheten fungerar effektivt och ekonomiskt.

I Brasilien avslöjar data från Brazilian Logistics Association (Abralog) att upp till 30% mat slösas bort redan innan den når bordet, ett oroande scenario för livsmedelsföretag.För pizzerior, i synnerhet, kan effekten av ett dåligt hanterat lager vara betydande, påverka driftskostnaderna och orsaka missnöje hos kunderna.I detta sammanhang blir väldefinierade kontroll- och prognosstrategier oumbärliga.

Daniel Lucco, VD för La Braciera, som just har gått in i guiden för de bästa pizzanätverken i världen av 50 Top Pizza och även har belönats som Best of Sao Paulo av Best of Gastronomy 2024, förklarar att lagerhantering måste vara strategisk. “Det är viktigt att undvika överdrifter som leder till förluster och samtidigt se till att ingen input saknas. Centraliseringen av verksamheten är en nyckelpunkt i denna process, eftersom den möjliggör en mycket effektivare CONTROL”, säger han.

På La Braciera utförs produktionen i ett centralkök, där alla insatsvaror portioneras och skickas till enheterna enligt efterfrågan.“Esse modell säkerställer produktstandardisering, optimerar kostnader och säkerställer kvalitet, oavsett antalet butiker”, förstärker Lucco.

En annan åtgärd som företaget vidtagit är användningen av data för att förutsäga efterfrågan och justera lager korrekt. “Vi arbetar med system som analyserar försäljningshistorik och säsongsvariabler för att förutse behoven hos varje enhet.Med detta minskar vi drastiskt avfallet och optimerar kassaflödet”, säger han.Dessutom påpekar Lucco att hålla lagerregistret uppdaterat och välorganiserat är en praxis som gör att du kan reagera snabbt på alla svängningar.

En väsentlig pelare som nämns av verkställande direktören är förstärkning av partnerskap med lokala leverantörer.“Vi prioriterar alltid färska och högkvalitativa insatser, och genom att arbeta med närliggande producenter garanterar vi en smidigare logistik.Detta återspeglar direkt smaken och erfarenheten vi levererar till kunden”, framhåller VD.

Den lagerhanteringsmodell som antogs av La Braciera undvek inte bara slöseri, utan bidrog också till nätverkets exponentiella tillväxt. Sedan grundandet 2021 har företaget lämnat en första operation för att uppnå en produktion på 20 tusen pizzor per månad. Detta tillvägagångssätt har konsoliderat varumärket som en referens i kvalitet och effektivitet i branschen, vilket bidrar till att minska kostnaderna och främjar solid tillväxt på en mycket konkurrensutsatt marknad.