Lagerhantering spelar en viktig roll i framgången för pizzerior som strävar efter att växa samtidigt som de upprätthåller kvaliteten på råvarorna och minimerar svinn. Detta område, ofta försummad, är en av de främsta ansvariga för att säkerställa att verksamheten fungerar på ett effektivt och ekonomiskt sätt
I Brasil, uppgifter från den brasilianska logistikföreningen (Abralog) visar att upp till 30% av livsmedlen slösas bort innan de ens når bordet, en oroande situation för livsmedelssektorn. För pizzerior, i synnerhet, påverkan av en dåligt hanterad lager kan vara betydande, påverkar driftskostnaderna och orsakar kundmissnöje. I det här sammanhanget, väl definierade strategier för kontroll och prognos blir oumbärliga
Daniel Lucco, VD avBraziern, som just har kommit in i Guiden för de Bästa Pizzeriorna i Världen av 50 Top Pizza och har också blivit utnämnd till den Bästa i São Paulo av Melhores da Gastronomia 2024, förklara att lagerhantering måste vara strategisk. Det är viktigt att undvika överdrifter som leder till förluster och, samtidigt, säkerställa att inga insatsvaror saknas. Centraliseringen av operationerna är en grundläggande punkt i denna process, för det möjliggör en mycket mer effektiv kontroll, påstår
På La Braciera, produktionen sker i ett centralkök, där alla råvaror portioneras och skickas till enheterna enligt efterfrågan. Denna modell säkerställer standardisering av produkterna, optimerar kostnader och säkerställer kvaliteten, oavsett antalet butiker, förstärker Lucco
En annan åtgärd som företaget har vidtagit är användningen av data för att förutsäga efterfrågan och justera lagret på ett exakt sätt. Vi arbetar med system som analyserar försäljningshistorik och säsongsvariabler för att förutse behoven hos varje enhet. Med det, vi har drastiskt minskat svinnet och optimerat kassaflödet, påstår. Dessutom, Lucco betonar att hålla lagret uppdaterat och välorganiserat är en praxis som möjliggör snabb reaktion på eventuella svängningar
En viktig pelare som nämns av verkställande direktören är att stärka partnerskap med lokala leverantörer. "Vi prioriterar alltid färska och högkvalitativa råvaror", och, när man arbetar med närstående producenter, vi säkerställer en mer effektiv logistik. Det återspeglar direkt i smaken och upplevelsen vi levererar till kunden, utmärker VD:n
Den lagerhanteringsmodell som La Braciera har antagit har inte bara förhindrat svinn, som också bidrogit till den exponentiella tillväxten av nätverket. Sedan dess grundande, år 2021, företaget gick från en initial drift till att nå en produktion av 20 000 pizzor per månad. Denna strategi har konsoliderat varumärket som en referenspunkt för kvalitet och effektivitet inom sektorn, hjälpa till att minska kostnader och främja en stabil tillväxt på en mycket konkurrensutsatt marknad
