Livsmedelsdetaljhandeln har genomgått djupgående förändringar i sitt sätt att existera om vi ser till de senaste tio åren. På grund av förändringar i konsumentbeteende och teknologiska framsteg har den tidigare tydliga skillnaden mellan att handla på restauranger och att handla i mataffärer börjat suddas ut, vilket gör sektorn mer heterogen. Enligt undersökningen "Retail Reinvention: A Framework for Future Growth" som utarbetats av Euromonitor i samarbete med National Retail Federation (NRF) och presenterades exklusivt på NRF Retail’s Big Show 2025, trots att 2023 stod för 72 % av de globala livsmedelsförsäljningarna från stormarknader, livsmedelsbutiker och hypermarknader, har dessa sektorer delat utrymme med grossister för rabatter, shoppingklubbar, e-handelslivsmedel och matleveranstjänster för leverans, hämtning ellerdrive-thru.
"De"drive-thrusde expanderar sig bortom traditionella nätverk avsnabbmatoch nu används de av kaféer, bagerier och till och med casualrestauranger. En annan viktig trend är sammanslagningen av detaljhandel och matservice. Detta inkluderar ökningen av färdigrätter i stormarknader och integrationen av kökspök-köki stora stormarknadskedjor. Det här är kulinariska operationer som förbereder måltider enbart för leverans eller avhämtning, ofta med delat utrymme med andra märken för att minska kostnaderna, förklarar Michelle Evans, global chef för detaljhandel och digitala konsumentinsikter på Euromonitor International och författare till studien, som ägnade ett föredrag vid evenemanget åt forskningen.
Enligt henne förändrar konsumenternas sökande efter bekvämlighet, kostnadseffektivitet, hälsa och hållbarhet, särskilt i Nordamerika, sättet de handlar och konsumerar mat. Ett exempel på detta är att 60 % av kunderna i världen säger att de föredrar varumärken som visar engagemang för hållbara metoder. De andra är också villiga att betala mer för näringsrikare produkter med bättre smak, liksom att föredra lokalt producerad mat. I denna situation är utmaningen för återförsäljarna att säkerställa bekvämlighet för konsumenten i allt han önskar och behöver, och i detta sammanhang spelar digitaliseringen en central roll.
Michelle föreslår att teknologin kommer att vara avgörande för den fortsatta tillväxten inom dagligvaruhandeln, både i fysisk och digital form, eftersom den hjälper till att förbättra kundupplevelsen. Studien som hon genomför visar att 58 % av konsumenterna redan gör sökningar via mobilen innan de handlar matrelaterade produkter, något som inte hände för tio år sedan. Dessutom förväntas en ökning med 5 % i onlineköp av livsmedel år 2025. Det här händer redan i de större butikerna, nämligen att köpet börjar digitalt men avslutas i den fysiska butiken. Kunden söker på restaurangens webbplats eller app, men går till butiken för att se produkten och uppleva att vara där, sitta där och tillbringa tid. det fysiska utrymmet blir då ennavav erfarenheter, som ger möjlighet att prova produkter och ha någon som hjälper till och garanterar en personlig, assisterad service", kommenterar Pedro Albuquerque, medgrundare och Direktör för Nya Affärer på RPE – Retail Payment Ecosystem, ett företag specialiserat på betalningslösningar.
Denna rörelse antyder en ny dynamik inom detaljhandeln, som investerar i egna varumärken, medan varumärkena agerar mer som återförsäljare, en strategi som används för att skapa kundlojalitet och stärka identiteten, samt att erbjuda högre vinstmarginaler när den tillämpas väl. Förutom att det är möjligt att utöva den i alla delar av köpprocessen har den en särskild roll i betalningssteget. En smidig och problemfri betalningsresa kan vara pricken över i för en positiv köpupplevelse. Återförsäljaren kan också erbjuda egna kort som ger rabatter eller enklare betalningsalternativ, som fler delbetalningar. Beroende på kundens behov är det också möjligt att erbjuda kreditlinjer eller lån, förklarar Albuquerque.
För specialisten är det mest intressanta för återförsäljaren att skapa en affärsplan i enlighet med deras verklighet för att säkerställa finansiell struktur, riskminimering och en strategi som tar hänsyn till detaljhandelns specifika egenskaper. RPE kan hjälpa detaljhandlaren att utarbeta en affärsplan för den finansiella strukturen och erbjuda en heltäckande teknologiplattform så att han kan driva en produkt inom detaljhandeln. Dessutom ger vi all support för att han ska kunna hantera driften. Plattformen ärvit etikett, så du kan operera i stormarknader, hypermarknader... Det kommer att säkerställa operativ effektivitet, teknik och en smidigare och enklare konsumtionsresa för kunden, utan friktion.
