Högtidsdagar som Mors dag, som firas den 11 maj i år och anses vara den näst bästa dagen för intäkter på året för barer och restauranger — endast slagen av Alla hjärtans dag — utgör viktiga möjligheter för livsmedelssektorn. Vid dessa tillfällen kan en ökning av kundflödet avsevärt öka intäkterna, förutsatt att verksamheterna är förberedda på att ge service av hög kvalitet, med snabbhet och rätt utrustning.
Enligt en undersökning från den brasilianska föreningen för barer och restauranger (Abrasel) förväntar sig 78 % av verksamheterna att omsättningen kommer att öka på Mors dag jämfört med föregående år, varav 62 % förutspår en ökning på upp till 20 % i intäkter. Trots optimismen innebär inte alltid att tillväxten i antalet kunder ger faktisk vinst. Utan förhandsplanering, väl dimensionerad personal och strikt kostnadskontroll är det vanligt att ökad efterfrågan leder till förseningar, slöseri och negativa upplevelser som påverkar kundlojaliteten.
TillMarcelo Marani, grundare och VD förRestaurangägare, en skola som är en referens inom företagsutbildning i sektorn, nyckeln till att utnyttja dessa datum är att omvandla publikökningen till återkommande kunder. Det spelar ingen roll hur mycket huset fylls om kunden lämnar missnöjd. Högtider är kraftfulla skyltfönster för att visa restaurangens värde, och det sker bara med en välstrukturerad verksamhet, analyserar han.
Organisationen definierar framgången för kundservicen
Bland de de största utmaningarna som företagarna står inför under dessa perioder är personalstyrkans storlek, kökets organisation och lagerkontrollen. Restauranger som förbereder sina team i förväg, gör menytester och stärker träningen kan hantera röknivån utan att kompromissa med tjänstekvaliteten. Förhandsbokning av bord, fastställande av fastmenyer och användning av system för att snabba upp beställningar hjälper också till att upprätthålla en smidig verksamhet.
Enligt Marani är brist på planering en av de främsta faktorerna som påverkar utnyttjandet av dessa datum. "Många företagare minns datumet dagen innan. När detta händer är teamet inte samordnat, lagret är inte anpassat och servicen blir kaotisk. Med förvarning och tydliga processer är det möjligt att erbjuda en minnesvärd upplevelse även när huset är fullt," poängterar han.
Erfarenhet och förtrollning för att behålla kunden
Förutom den tekniska driften är de restauranger som utmärker sig mest vid högtider de som investerar i kundupplevelsen. Åtgärder som tematiska dekorationer, symboliska giveaways, gratiserbjudanden eller till och med en live musikframträdande kan tillföra värde till tillfället och skapa positiva minnen. Den humaniserade servicen, även i en hektisk miljö, är också avgörande för att kunderna ska känna sig välkomna och vilja återvända.
För Marani bör dessa datum inte ses bara som tillfälliga tillfällen för att öka kassan, utan som tillfällen för att skapa kontakt med publiken. "Företagaren som ser Mors dag eller andra datum som en möjlighet att förtrolla, behålla kunder och skapa återkommande affärer bygger ett hållbart företag. Den som bara ser det som en dag med mycket rörelse kan kanske tjäna mer, men förlorar den långsiktiga potentialen," avslutar han.
