Under de senaste åren har livsmedelsmarknaden i Brasilien bevittnat en betydande förändring med framväxten av dark kitchens, även kända som spök-kök. Dessa anläggningar är uteslutande för leveranser, utan kundservice på plats, vilket möjliggör en betydande minskning av driftskostnaderna. Data från Coherent Market Insights visar att segmentet förväntas växa med en årlig takt på 12 %, vilket når en omsättning på 157,2 miljarder USD fram till 2030, vilket understryker dess betydelse i dagens läge.
ATW Delivery Brands utmärker sig i detta sammanhang som den största koncernen av dark kitchens i världen. Grundades 2017, har företaget vuxit exponentiellt och har för närvarande 180 franchisetagare som verkar under 15 märken av "digitala restauranger", inklusive N1 Chicken, Vad ska jag äta, Fernando?Brasileirinho Delivery och Zé Coxinha. År 2024 översteg ATW:s intäkter 180 miljoner R$, vilket speglar framgången med den affärsmodell som antagits.
Victor Abreu, VD för varumärket, betonar vikten av virtuella franchiseavtal i det aktuella scenariot: "Integrationen mellan mörka kök och leveransplattformar optimerar inte bara logistikprocesser, utan utökar också affärsmöjligheter, vilket gör att nya varumärken kan växa fram och konsolidera sig på marknaden med högre hastighet och effektivitet."
Användningen av dark kitchens erbjuder flera fördelar för entreprenörer, såsom mindre behov av initiala investeringar, förenklad drift och hög lönsamhet. Dessutom möjliggör denna modell en snabb anpassning till marknadens krav, vilket möjliggör skapandet av innovativa varumärken och inriktade på specifika nischer.
Dockning av mörka kök presenterar dock också utmaningar. Avsaknaden av en fysisk plats för kundinteraktion kräver olika marknadsförings- och lojalitetsstrategier, främst genom sociala medier och recensioner på leveransappar för att bygga ett starkt rykte.
Sammanfattningsvis omdefinierar ghost kitchens matmarknaden i Brasilien genom att erbjuda konsumenterna mer bekvämlighet och variation, samtidigt som de ger entreprenörer affärsmöjligheter anpassade till de nya konsumtionsrealiteterna. Det finns en tydlig trend av kontinuerlig tillväxt för denna modell, som förväntas påverka gastronomibranschen avsevärt under de kommande åren.
