Agosto, com suas temperaturas mais baixas, tem se consolidado como um dos meses mais aquecidos para o setor de delivery no Brasil. Segundo levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), estabelecimentos que adaptam seus cardápios à estação registram até 25% de aumento nas vendas noturnas, especialmente em pratos quentes e comfort food, como sopas, caldos, massas e ensopados.

Para dar conta da demanda, especialistas recomendam ajustes operacionais que vão desde a escolha de utensílios adequados até o investimento em embalagens térmicas. “No delivery, a experiência do cliente começa pela apresentação do pedido. Embalagens que mantêm a temperatura e evitam vazamentos transmitem profissionalismo e aumentam as chances de recompra”, explica Mislene Lima, especialista em encantamento ao cliente e líder de vendas do Grupo Simão.

A adaptação dos cardápios também é vista como estratégia de fidelização. De acordo com Lidiane Bastos, administradora de empresas e CEO do Grupo Simão, a sazonalidade pode ser aliada para reduzir custos e surpreender o público. “Menus sazonais permitem trabalhar com ingredientes frescos e de melhor custo-benefício. Além disso, criam a sensação de novidade, estimulando que o cliente volte a pedir”, afirma.

Além da escolha dos pratos, a organização interna das cozinhas é apontada como fator decisivo para que a operação funcione sem gargalos. Pesquisa da Associação Nacional de Restaurantes (ANR) mostra que 70% dos estabelecimentos que investem em equipamentos de alta performance conseguem reduzir em até 20% o tempo de preparo. “Quando há método e clareza na rotina, o restaurante consegue atender mais pedidos em menos tempo, mantendo a qualidade do serviço”, complementa Mislene.

Outro ponto em evidência é a fidelização via aplicativos de entrega. Segundo dados da PwC, 71% dos consumidores consideram a apresentação e o design da embalagem um fator de peso na decisão de compra. Para os especialistas, investir em recipientes personalizados, com identidade visual própria e mensagens de agradecimento, ajuda a criar vínculo com o público e gera uma publicidade espontânea nas redes sociais.

“O cliente que pede pelo aplicativo não vê o salão do restaurante nem o atendimento presencial. A percepção de valor e de cuidado está no que ele recebe na porta de casa. Por isso, cada detalhe conta”, reforça Mislene.

Como bares e restaurantes podem aproveitar o delivery no inverno, segundo Lidiane Bastos:

• Invista em embalagens térmicas
  Os recipientes que mantêm a temperatura dos alimentos até a entrega são fundamentais para caldos, sopas e massas. Prefira opções resistentes a vazamentos e fáceis de manusear.
• Aposte em cardápios sazonais
  Inclua pratos de inverno, como ensopados, fondues individuais e sobremesas quentes. Trabalhar com ingredientes da estação reduz custos e garante frescor.
• Organize a cozinha para agilidade
  Utensílios de alta performance, como panelas resistentes, balanças de precisão e processadores, reduzem o tempo de preparo em até 20%.
• Personalize o atendimento no app
  Utilize embalagens com a identidade visual da marca, inclua mensagens de agradecimento ou brindes simples, como pão artesanal para acompanhar uma sopa. Estes detalhes aumentam a fidelização.
• Crie promoções de fidelidade
  Ofereça descontos progressivos para clientes que pedirem mais de uma vez no mês ou combos familiares, que têm forte apelo nas férias escolares.
• Aposte em bebidas e acompanhamentos
  Chás, cafés, vinhos em porções individuais e sobremesas de inverno são diferenciais que elevam o ticket médio e complementam a experiência.

O crescimento do varejo brasileiro vem acompanhado de novos desafios logísticos. A pressão por prazos curtos, variedade de produtos e disponibilidade constante nas prateleiras fez do layout dos armazéns um diferencial competitivo. De acordo com Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o comércio varejista acumulou crescimento de 4,7% em 2024, registrando o oitavo ano consecutivo de ganhos. Já no varejo ampliado, que inclui veículos, itens automotivos, materiais de construção e atacados de alimentos e bebidas, o resultado foi positivo em 4,1%, superior ao de 2023 (2,3%). Dado o potencial do segmento, a eficiência operacional tornou-se vital para se diferenciar em um mercado cada vez mais competitivo.

Para Giordania Tavares, CEO da Rayflex, referência nacional na fabricação de portas rápidas no Brasil e na América Latina, o impacto do planejamento é direto nos resultados: “Quando o layout de um armazém é bem projetado, garante maior aproveitamento do espaço, reduz perdas e melhora o fluxo de abastecimento das lojas, refletindo na experiência de compra do cliente final”, explica.

O modelo de layout adotado varia conforme a necessidade de cada operação, mas deve atender a requisitos, tais como: movimentação de materiais, equipamentos e operadores; estocagem dos itens de maneira correta; capacidade de estoque em dimensão e altura para disposição dos insumos; otimização do fluxo de entrada e saída; e limpeza. Confira alguns modelos eficientes:

• Formato em L: este tipo de design é muito utilizado, pois nele as áreas de docas ficam em cada extremidade do armazém, enquanto o estoque fica concentrado no meio, no local em que ocorre o ângulo de 90º;
• Design em I: neste formato o funcionamento é o mais simples, pois em cada ponta ficam os locais de docas e ao centro todo os produtos estocados,  permitindo o livre trânsito das mercadorias com a movimentação de colaboradores e máquinas. É recomendado quando o espaço é grande e o volume de produtos também é alto;
• Formato em U: devido ao design simples e de fácil replicação pode ser utilizado em qualquer tipo de lugar. O recomendável é alocar as docas lado a lado, nas extremidades do “U”, enquanto o estoque de produtos disposto ao fundo ocupa a maior área do armazém, no semicírculo da letra.

Estes formatos ajudam a organizar corredores, estoques e áreas de carga e descarga de acordo com o volume e a diversidade de mercadorias. “Quando aliados a recursos tecnológicos, como sistemas de gestão de estoque (WMS), endereçamento digital e portas rápidas automáticas, esses modelos asseguram agilidade, segurança e rastreabilidade em toda a cadeia. A instalação de portas rápidas automáticas sob medida, por exemplo, atuam na correta vedação e contribuem para a agilidade no fluxo de pessoas em cada ambiente, respeitando as particularidades do local e com influência direta no resultado das operações logísticas”, avalia a especialista. 

O consumidor pode não enxergar o armazém, mas sente seus reflexos: prateleiras abastecidas, maior variedade e entregas dentro do prazo. «O layout deixou de ser apenas um detalhe operacional e se tornou estratégico para o sucesso do varejo. Ele está diretamente ligado à fidelização e à competitividade das marcas”, conclui Giordania.