Приложение для обмена сообщениями WhatsApp становится все более важным каналом продаж для баров и ресторанов Бразилии. Согласно недавнему исследованию Бразильской ассоциации баров и ресторанов (Abrasel), проведена с 2.176 предпринимателей сектора общественного питания по всей стране, более четверти (26%) выручки от доставки уже поступает от заказов, сделанных через платформу
Исследование показывает, что 63% заведений уже используют WhatsApp для приема заказов, процент все еще ниже, чем у маркетплейсов и сторонних приложений, таких как iFood, присутствуют в 78% исследованных бизнесов. Другие традиционные каналы сохраняют свою актуальность: 41% заведений все еще принимают заказы по телефону, в то время как 39% инвестируют в собственные приложения или сайты
При анализе распределения выручки по каналам, маркетплейсы продолжают оставаться в лидерах, представляя 54% продаж через доставку, следят за нами в WhatsApp (26%), aplicativos/sites próprios (12%) e pedidos por telefone (8%)
Автоматизация и ИИ завоевывают место в цифровых услугах
Рост WhatsApp как канала продаж способствовал внедрению искусственного интеллекта в обслуживании. В 2025 году, 38% заведений уже используют какой-либо уровень автоматизации в заказах, полученных через приложение для обмена сообщениями
Среди тех, кто принимает технологические решения, 21% выбирают гибридную модель, сочетание чат-ботов с человеческим обслуживанием, в то время как 17% работают исключительно с искусственным интеллектом, автоматизация всего процесса заказов
Поставки демонстрируют корректировку после бума в период пандемии
Исследование Abrasel также показало незначительное сокращение процента заведений, работающих с доставкой. С 2022 по 2025, произошло снижение с 78% до 71% в числе баров и ресторанов, предлагающих услугу
Среди причин, указанных предпринимателями, которые не занимаются доставкой, отсутствие финансовой жизнеспособности занимает 32% упоминаний, за ней следуют 30%, которые утверждают, что оценивают возможность. Структурные проблемы, как нехватка пространства для совмещения операций салона и доставки, были упомянуты 27% опрошенных. Уже 24% утверждают, что у них нет собственной структуры для доставок и они предпочитают не нанимать сторонние услуги
Участие доставки в общем доходе заведений также отражает эту корректировку. Перед пандемией, доставки составляли 26% от продаж, достигая пика в 50% во время санитарных ограничений. В 2022 году, этот процент снизился до 32% и, в 2025 году, регистрирует новое снижение, достигая 30%
Доставка по-прежнему является стратегическим каналом для баров и ресторанов, но мы наблюдаем движение к переосмыслению, с большим количеством клиентов, выбирающих поход в салон, естественное поведение после многих лет пандемии и ограничений. Теперь задача состоит в том, чтобы гарантировать, что услуга будет устойчивой для бизнеса. Рост WhatsApp естественен, потому что это дает больше контроля заведениям, оценка Пауло Сольмуччи, исполнительный президент Abrasel
В секторе сосуществуют различные модели доставки
Исследование также выявило разнообразие в моделях доставки, используемых в секторе. В то время как 39% заведений имеют собственную команду курьеров, 36% используют контракты полного обслуживания, которые интегрируют маркетплейс и доставку. Другие 30% нанимают специализированные логистические аутсорсинговые компании, и 26% обращаются к независимым курьерам по запросу
Диверсификация моделей доставки происходит в зависимости от стоимости и спроса. Многие выбирают иметь собственных курьеров, но прибегают к услугам сторонних курьеров в часы пик. Другие не имеют структуры для найма курьеров, поэтому обращаются к фрилансерам, объясни Солмуччи
Сценарий показывает сектор, который продолжает адаптироваться к изменениям в поведении потребителей в постпандемический период, стремясь сбалансировать работу в офисе с услугами доставки, в то время как принимает новые технологии и каналы для оптимизации своих продаж
