Управление запасами играет важную роль в успехе пиццерий, стремящихся расти, сохраняя качество ингредиентов и минимизируя потери. Эта область, часто игнорируемая, это одна из основных ответственных за обеспечение эффективной и экономичной работы операции
В Бразилии, данные Бразильской ассоциации логистики (Abralog) показывают, что до 30% продуктов питания теряются еще до того, как попадают на стол, тревожная ситуация для бизнеса в пищевой отрасли. Для пиццерий, в частности, влияние плохо управляемого запаса может быть значительным, влияет на операционные расходы и вызывает недовольство клиентов. В этом контексте, четко определенные стратегии контроля и прогнозирования становятся незаменимыми
Даниэль Лукко, генеральный директорЖаровня, которая только что вошла в Гид лучших пиццерий мира по версии 50 Top Pizza и также была награждена как лучшая в Сан-Паулу по версии Melhores da Gastronomia 2024, объясни, что управление запасами должно быть стратегическим. Важно избегать излишеств, которые приводят к потерям и, в то же время, обеспечить, чтобы ни один ресурс не отсутствовал. Централизация операций является ключевым моментом в этом процессе, поскольку это позволяет гораздо более эффективный контроль, утверждает
На Ла Брасиере, производство осуществляется на центральной кухне, где все ингредиенты порционируются и отправляются в подразделения в соответствии с потребностями. Эта модель обеспечивает стандартизацию продуктов, оптимизирует затраты и обеспечивает качество, независимо от количества магазинов, усиливает Луко
Еще одно действие, предпринятое компанией, — это использование данных для прогнозирования спроса и точной настройки запасов. Мы работаем с системами, которые анализируют историю продаж и сезонные переменные, чтобы предсказать потребности каждой единицы. С этим, мы резко сократили потери и оптимизировали денежный поток, утверждает. Кроме того, Лукко подчеркивает, что поддержание актуального и хорошо организованного учета запасов является практикой, которая позволяет быстро реагировать на любые колебания
Одним из основных столпов, упомянутых руководителем, является укрепление партнерства с местными поставщиками. Мы всегда отдаем предпочтение свежим и высококачественным ингредиентам, и, при работе с близкими производителями, мы гарантируем более быструю логистику. Это напрямую отражается на вкусе и опыте, который мы предоставляем клиенту, выделяет CEO
Модель управления запасами, принятая La Braciera, не только предотвратила потери, как также способствовал экспоненциальному росту сети. С момента своего основания, в 2021 году, компания перешла от начальной операции к производству 20 тысяч пицц в месяц. Этот подход укрепил бренд как эталон качества и эффективности в отрасли, помогая сократить затраты и способствуя устойчивому росту на очень конкурентном рынке
