Оптимизация управления запасами обеспечивает качество и позволяет избежать расточительства в пиццериях

Управление запасами играет важную роль в успехе пиццерий, которые стремятся расти, сохраняя при этом качество вводимых ресурсов и сводя к минимуму отходы. эта область, которой часто пренебрегают, является одной из основных, ответственных за обеспечение эффективной и экономичной работы операции.

В Бразилии данные Бразильской логистической ассоциации (Abralog) показывают, что до 30% продуктов питания тратится впустую еще до того, как они попадают в таблицу, что является тревожным сценарием для пищевого бизнеса. Для пиццерий, в частности, влияние плохо управляемого запаса может быть значительным, влияя на эксплуатационные расходы и вызывая недовольство клиентов. В этом контексте четко определенные стратегии контроля и прогнозирования становятся незаменимыми.

Даниэль Лукко, генеральный директор Ла-брасьера, который только что вошел в Руководство лучших сетей пиццы в мире по 50 Top Pizza и также был удостоен награды Best of Sao Paulo от Best of Gastronomy 2024, объясняет, что управление запасами должно быть стратегическим. “Важно избегать эксцессов, которые приводят к потерям, и в то же время гарантировать, что не будет отсутствовать никаких входных данных Централизация операций является ключевым моментом в этом процессе, поскольку она позволяет гораздо более эффективно КОНТРОЛИРОВАТЬ”, говорит он.

В La Braciera производство осуществляется на центральной кухне, где все вводимые ресурсы порционируются и отправляются в блоки согласно модели demand.“Esse обеспечивает стандартизацию продукции, оптимизирует затраты и обеспечивает качество, независимо от количества магазинов”, - усиливает Лукко.

Еще одно действие, предпринятое компанией, - использование данных для прогнозирования спроса и точной корректировки запасов. “Мы работаем с системами, которые анализируют историю продаж и сезонные переменные, чтобы предвидеть потребности каждого подразделения. при этом мы резко сокращаем отходы и оптимизируем динамику денежных потоков, - говорит он. кроме того, Лукко указывает, что поддержание учета запасов в актуальном состоянии и хорошо организованная практика, которая позволяет быстро реагировать на любые колебания.

Важным столпом, упомянутым руководителем, является укрепление партнерских отношений с местными поставщиками.“Мы всегда отдаем приоритет свежим и высококачественным ресурсам, и, работая с близлежащими производителями, мы гарантируем более гибкую логистику. Это напрямую отражает вкус и опыт, которые мы доставляем клиенту”, - подчеркивает генеральный директор.

Модель управления запасами, принятая La Braciera, не только позволила избежать отходов, но и способствовала экспоненциальному росту сети. С момента своего основания в 2021 году компания оставила первоначальную деятельность, чтобы добиться производства 20 тысяч пицц в месяц. Этот подход закрепил бренд как эталон качества и эффективности в секторе, помогая снизить затраты и способствуя уверенному росту на очень конкурентном рынке.