Согласно данным Бразильской ассоциации баров и ресторанов (Abrasel), доставка уже составляет более 30% от общего дохода предприятий общественного питания в Бразилии. Быстрый рост цифрового потребления изменил не только поведение клиентов, но и бизнес-модель для тех, кто хочет открыть бизнес в сфере общественного питания.
В этих новых условиях цифровые франшизы зарекомендовали себя как один из основных способов начать бизнес с меньшими инвестициями и большей предсказуемостью в операционной деятельности.
Эти изменения значительны, поскольку они снижают исторические барьеры в этом секторе. Открытие традиционного ресторана обычно требует больших капиталовложений, физической инфраструктуры, большой команды и высоких постоянных затрат. Цифровые франшизы и 100% доставка становятся более доступной альтернативой. Без обеденного зала, без капитального ремонта и со стандартизированными процессами первоначальные инвестиции обычно значительно ниже. В то время как очные операции могут легко превышать тысячи реалов, цифровые модели работают в гораздо более доступном ценовом диапазоне и с меньшим оборотным капиталом.
Эта разница напрямую влияет на срок окупаемости. В физических моделях окупаемость обычно занимает годы. В цифровых операциях этот срок может быть сокращен при наличии эффективного управления, местного спроса и структурированной поддержки со стороны франчайзера. Такой формат позволяет тестировать бизнес с меньшими финансовыми рисками, что особенно актуально в условиях высоких процентных ставок, нестабильной инфляции и потери доверия потребителей.
Недавний опыт новых франчайзи подтверждает эту тенденцию. 35-летний Луис Пауло Сиприано, инженер-химик по образованию, решил сменить профессию, увидев потенциал роста в сфере доставки еды в Бразилии. Возможность войти в этот сектор без высоких затрат, связанных с открытием физического ресторана, привела его к франчайзинговой системе Tastefy. Сосредоточившись на бережливом производстве и продажах через приложения, Луис быстро организовал свою деятельность и, при поддержке франчайзера, сумел оптимизировать процессы, работать с сокращенным штатом и добиться результатов, превосходящих ожидания, включая выручку в 110 000 реалов всего за четыре дня во время местного мероприятия. Сегодня он рассматривает возможность расширения и открытия новых точек.
Подобные примеры показывают, как цифровые модели демократизировали доступ к предпринимательству в сфере гастрономии. Сочетание меньшего риска, упрощенной структуры и постоянной поддержки позволяет людям с разными профилями, от специалистов, находящихся в процессе смены карьеры, до молодых людей, стремящихся к финансовой независимости, найти жизнеспособный путь для начала бизнеса в этом формате.
Тенденция на ближайшие годы указывает на то, что сектор продолжит расти, чему способствуют цифровизация потребления и поиск более экономичных и масштабируемых моделей. Тем, кто следит за миром бизнеса и франчайзинга, стоит обратить внимание на то, как это движение меняет карту бразильской индустрии общественного питания и расширяет возможности для новых предпринимателей, особенно в стране, где адаптивность всегда была одним из главных рыночных преимуществ.
