Август, с его прохладной погодой, стал одним из самых жарких месяцев для сферы доставки в Бразилии. Согласно исследованию Бразильской ассоциации баров и ресторанов (Abrasel), заведения, адаптирующие меню к сезону, отмечают рост продаж в ночное время до 25%, особенно в сегменте горячих блюд и домашней еды, такой как супы, бульоны, паста и рагу.
Чтобы удовлетворить спрос, эксперты рекомендуют внести операционные изменения, начиная от выбора правильной посуды и заканчивая инвестированием в термоупаковку. «В процессе доставки взаимодействие с клиентом начинается с момента получения заказа. Упаковка, которая поддерживает температуру и предотвращает протечки, демонстрирует профессионализм и повышает вероятность повторных покупок», — объясняет Мислене Лима, специалист по работе с клиентами и руководитель отдела продаж Grupo Simão.
Адаптация меню также рассматривается как стратегия лояльности. По словам Лидиан Бастос, бизнес-администратора и генерального директора Grupo Simão, сезонность можно использовать для снижения затрат и приятного сюрприза для клиентов. «Сезонные меню позволяют нам использовать свежие и экономичные ингредиенты. Они также создают ощущение новизны, побуждая клиентов возвращаться», — говорит она.
Помимо выбора блюд, внутренняя организация кухни считается решающим фактором, обеспечивающим бесперебойную работу. Исследование Национальной ресторанной ассоциации (ANR) показывает, что 70% заведений, инвестирующих в высокопроизводительное оборудование, могут сократить время приготовления до 20%. «Когда в распорядке дня есть порядок и чёткость, ресторан может обслуживать больше заказов за меньшее время, сохраняя при этом качество обслуживания», — добавляет Мислен.
Ещё одним ключевым направлением является повышение лояльности клиентов через приложения для доставки. По данным PwC, 71% потребителей считают внешний вид и дизайн упаковки значимым фактором при принятии решения о покупке. Эксперты утверждают, что инвестиции в персонализированную упаковку с уникальным визуальным оформлением и благодарственными сообщениями помогают наладить связь с общественностью и способствуют спонтанному привлечению внимания в социальных сетях.
«Клиенты, которые заказывают через приложение, не видят ни зала ресторана, ни обслуживания лично. Ощущение ценности и заботы формируется на основе того, что они получают прямо у себя на пороге. Именно поэтому каждая деталь имеет значение», — подчёркивает Мислен.
Как бары и рестораны могут воспользоваться доставкой зимой, по мнению Лидиан Бастос:
- Инвестируйте в термоупаковку.
Контейнеры, сохраняющие температуру продуктов до доставки, незаменимы для бульонов, супов и пасты. Выбирайте герметичные и удобные в использовании варианты. - Инвестируйте в сезонное меню.
Включайте в него зимние блюда, такие как рагу, фондю и горячие десерты. Использование сезонных ингредиентов снижает затраты и гарантирует свежесть. - Организуйте свою кухню для удобства использования.
Высокопроизводительная кухонная утварь, такая как прочные кастрюли, точные весы и кухонные комбайны, сокращает время приготовления до 20%. - Персонализируйте сервис в приложении.
Используйте упаковку с фирменным стилем вашего бренда, добавляйте благодарственные сообщения или предлагайте простые подарки, например, домашний хлеб к супу. Эти детали повышают лояльность. - Создавайте акции лояльности.
Предлагайте прогрессивные скидки клиентам, которые заказывают чаще одного раза в месяц, или семейные комбо-наборы, которые особенно популярны во время школьных каникул. - Инвестируйте в напитки и гарниры.
Чай, кофе, вина в порционных упаковках и зимние десерты — это отличительные особенности, которые увеличивают средний чек и дополняют общее впечатление.
