Optimizarea managementului stocurilor asigură calitatea și evită risipa în pizzerii

Gestionarea stocurilor joacă un rol important în succesul pizzeriilor care caută să crească, menținând în același timp calitatea intrărilor și minimizând deșeurile. Această zonă, adesea neglijată, este unul dintre principalele responsabile pentru asigurarea faptului că operațiunea funcționează eficient și economic.

În Brazilia, datele Asociației Braziliene de Logistică (Abralog) dezvăluie că până la 301TP3 T de alimente sunt irosite chiar înainte de a ajunge la masă, un scenariu îngrijorător pentru afacerile alimentarePentru pizzerii, în special, impactul unui inventar prost gestionat poate fi semnificativ, afectând costurile de operare și provocând nemulțumirea cliențilorÎn acest context, strategiile de control și prognoză bine definite devin indispensabile.

a lui Daniel Lucco, CEO al La Braciera, care tocmai a intrat în Ghidul celor mai bune rețele de pizza din lume de către 50 Top Pizza și a fost, de asemenea, premiat drept Cel mai bun din Sao Paulo de către Best of Gastronomy 2024, explică că gestionarea stocurilor trebuie să fie strategică. “Este important să evitați excesele care au ca rezultat pierderi și, în același timp, să vă asigurați că nu lipsește nicio intrare. Centralizarea operațiunilor este un punct cheie în acest proces, deoarece permite un CONTROL” mult mai eficient, spune el.

La La Braciera, producția se desfășoară într-o bucătărie centrală, unde toate inputurile sunt porționate și trimise către unități în funcție de cerere.“ Modelul Esse asigură standardizarea produselor, optimizează costurile și asigură calitatea, indiferent de numărul de magazine”, întărește Lucco.

O altă acțiune întreprinsă de companie este utilizarea datelor pentru a prezice cererea și a ajusta inventarul cu acuratețe. “Lucrăm cu sisteme care analizează istoricul vânzărilor și variabilele sezoniere pentru a anticipa nevoile fiecărei unități. prin aceasta, reducem drastic risipa și optimizăm fluxul de numerar”, spune el. în plus, Lucco subliniază că menținerea evidenței inventarului la zi și bine organizată este o practică care vă permite să reacționați rapid la orice oscilație.

Un pilon esențial menționat de executiv este consolidarea parteneriatelor cu furnizorii locali.“ Întotdeauna acordăm prioritate inputurilor proaspete și de înaltă calitate, iar lucrând cu producătorii din apropiere, garantăm o logistică mai agilă. Acest lucru reflectă direct aroma și experiența pe care le oferim clientului”, subliniază CEO-ul.

Modelul de management al stocurilor adoptat de La Braciera nu numai că a evitat risipa, dar a contribuit și la creșterea exponențială a rețelei. De la înființarea sa în 2021, compania a părăsit o operațiune inițială pentru a realiza producția a 20 de mii de pizza pe lună. Această abordare a consolidat marca ca referință în calitate și eficiență în sector, contribuind la reducerea costurilor și promovând o creștere solidă pe o piață foarte competitivă.