A evolução das Dark Kitchens no mercado brasileiro

Nos últimos anos, o mercado de alimentação no Brasil tem testemunhado uma transformação significativa com a ascensão das dark kitchens, também conhecidas como cozinhas fantasmas. Esses estabelecimentos operam exclusivamente para entregas, sem atendimento presencial ao público, permitindo uma redução considerável nos custos operacionais. Dados da Coherent Market Insights apontam que o segmento deve crescer a uma taxa anual de 12%, alcançando uma movimentação de US$ 157,2 bilhões até 2030, evidenciando sua relevância no cenário atual.

A ATW Delivery Brands destaca-se nesse contexto como a maior holding de dark kitchens do mundo. Fundada em 2017, a empresa cresceu exponencialmente, contando atualmente com 180 franquias operando sob 15 marcas de “restaurantes digitais”, dentre elas a N1 Chicken, O que comer, Fernando?, Brasileirinho Delivery e Zé Coxinha. Em 2024, a receita da ATW ultrapassou R$ 180 milhões, refletindo o sucesso do modelo de negócio adotado.

Victor Abreu, CEO da marca, enfatiza a importância das franquias virtuais no cenário atual: “A integração entre dark kitchens e plataformas de delivery não apenas otimiza os processos logísticos, mas também amplia as oportunidades de negócio, permitindo que novas marcas surjam e se consolidem no mercado com maior rapidez e eficiência.”

A adoção das dark kitchens oferece diversas vantagens aos empreendedores, como menor necessidade de investimento inicial, operação simplificada e alta lucratividade. Além disso, esse modelo permite uma rápida adaptação às demandas do mercado, possibilitando a criação de marcas inovadoras e focadas em nichos específicos.

Contudo, a expansão das dark kitchens também apresenta desafios. A ausência de um espaço físico de interação com os clientes requer estratégias diferenciadas de marketing e fidelização, utilizando principalmente as redes sociais e avaliações nos apps de delivery para construir uma reputação sólida.

Em suma, as cozinhas fantasmas estão redefinindo o mercado de alimentação no Brasil, oferecendo aos consumidores mais conveniência e variedade, enquanto proporcionam aos empreendedores oportunidades de negócio adaptadas às novas realidades do consumo. Observa-se uma tendência de crescimento contínuo desse modelo, que promete influenciar de forma significativa os rumos do setor gastronômico nos próximos anos.