Datas comemorativas como o Dia das Mães, celebrado no dia 11 de maio neste ano e considerado o segundo melhor dia de faturamento do ano para bares e restaurantes — atrás apenas do Dia dos Namorados —, representam oportunidades importantes para o setor de alimentação. Nessas ocasiões, o aumento do fluxo de clientes pode elevar significativamente a receita, desde que os estabelecimentos estejam preparados para atender com qualidade, agilidade e estrutura adequada.
Segundo levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), 78% dos estabelecimentos esperam faturar mais no Dia das Mães em relação ao ano anterior, sendo que 62% projetam um aumento de até 20% na receita. Apesar do otimismo, o crescimento no número de clientes nem sempre representa lucro efetivo. Sem planejamento prévio, equipe bem dimensionada e controle rigoroso dos custos, é comum que o aumento da demanda resulte em atrasos, desperdícios e experiências negativas que comprometem a fidelização.
Para Marcelo Marani, fundador e CEO da Donos de Restaurantes, escola referência na formação de empresários do setor, o segredo para aproveitar essas datas está em transformar o aumento de público em recorrência. “Não adianta a casa encher se o cliente sair insatisfeito. As datas comemorativas são vitrines poderosas para mostrar o valor do restaurante, e isso só acontece com uma operação bem estruturada”, analisa.
Organização define o sucesso do atendimento
Entre os principais desafios enfrentados pelos empresários nesses períodos está o dimensionamento da equipe, a organização da cozinha e o controle do estoque. Restaurantes que preparam seus times com antecedência, fazem testes de cardápio e reforçam os treinamentos conseguem atender o pico de movimento sem comprometer a qualidade do serviço. A reserva antecipada de mesas, a definição de menus fechados e o uso de sistemas para agilizar pedidos também ajudam a manter a fluidez da operação.
Segundo Marani, a ausência de planejamento é um dos principais fatores que prejudicam o aproveitamento dessas datas. “Muitos empresários lembram da data na véspera. Quando isso acontece, a equipe não está alinhada, o estoque não está ajustado e o atendimento vira um caos. Com antecedência e processos bem definidos, é possível oferecer uma experiência memorável mesmo com a casa cheia”, pontua.
Experiência e encantamento para fidelizar o cliente
Além da operação técnica, os restaurantes que mais se destacam em datas comemorativas são aqueles que investem na experiência do cliente. Ações como decoração temática, brindes simbólicos, cortesias ou até uma apresentação musical ao vivo podem agregar valor à ocasião e gerar lembranças positivas. O atendimento humanizado, mesmo em meio à correria, também é decisivo para que os clientes se sintam acolhidos e tenham vontade de voltar.
Para Marani, essas datas não devem ser vistas apenas como oportunidades pontuais de aumento de caixa, mas como momentos de conexão com o público. “O empresário que enxerga o Dia das Mães ou outras datas como uma chance de encantar, fidelizar e gerar recorrência está construindo um negócio sustentável. Quem vê só como um dia de grande movimento pode até faturar mais, mas perde o potencial de longo prazo”, conclui.
