WhatsApp-meldingsappen blir stadig viktigere som salgskanal for brasilianske barer og restauranter. Ifølge en nyere undersøkelse fra den brasilianske foreningen for barer og restauranter (Abrasel), utført med 2.176 bedrifter innen servering utenfor hjemmet over hele landet, kommer mer enn en fjerdedel (26 %) av inntekten fra levering allerede fra bestillinger gjort via plattformen.
Studien viser at 63 % av virksomhetene allerede bruker WhatsApp for å motta bestillinger, en andel som fortsatt er lavere enn markedsplassene og tredjepartsapper som iFood, som er til stede i 78 % av de undersøkte virksomhetene. Andre tradisjonelle kanaler opprettholder sin relevans: 41 % av virksomhetene mottar fortsatt bestillinger via telefon, mens 39 % investerer i egne apper eller nettsteder.
Når man analyserer fordelingen av omsetningen etter kanal, leder markedsplassene fortsatt, og står for 54 % av salget via levering, etterfulgt av WhatsApp (26 %), egne apper/nettsider (12 %) og telefonbestillinger (8 %).
Automatisering og AI tar plass i digital kundeservice
Veksten av WhatsApp som salgskanal har drevet på adopsjonen av kunstig intelligens i kundeservice. I 2025 bruker 38 % av virksomhetene allerede en viss grad av automatisering i bestillingene mottatt via meldingsappen.
Blant de som bruker teknologiske løsninger, velger 21 % en hybridmodell som kombinerer chatboter med menneskelig kundeservice, mens 17 % opererer utelukkende med kunstig intelligens og automatiserer hele bestillingsprosessen.
Levering viser justering etter oppgang under pandemien
Forskningen fra Abrasel viste også en liten tilbakegang i prosentandelen av virksomheter som driver med levering. Mellom 2022 og 2025 har antallet barer og restauranter som tilbyr tjenesten falt med 78 % til 71 %.
Blant grunnene som er nevnt av bedrifter som ikke driver med levering, leder manglende økonomisk gjennomførbarhet med 32 % av nevningene, etterfulgt av 30 % som sier de vurderer muligheten. Strukturelle problemer, som mangel på plass til å kombinere salong- og leveringstjenester, ble nevnt av 27 % av de intervjuede. Allerede 24 % sier de at de ikke har egen infrastruktur for leveranser og foretrekker å ikke ansette tredjepartstjenester.
Leveringenes andel av den totale omsetningen til virksomhetene reflekterer også denne justeringen. Før pandemien utgjorde leveringene 26 % av salget, og nådde en topp på 50 % under helsebegrensningene. I 2022, denne prosentandelen falt til 32 % og i 2025 registrerer den en ny nedgang, og når 30 %.
Leveransen forblir en strategisk kanal for barer og restauranter, men vi ser en bevegelse mot en ny balanse, med flere kunder som velger å gå til lokalet, en naturlig atferd etter år med pandemi og restriksjoner. Utfordringen nå er å sikre at tjenesten er bærekraftig for virksomhetene. Veksten av WhatsApp er naturlig, da det gir mer kontroll til virksomhetene, vurderer Paulo Solmucci, administrerende direktør i Abrasel.
Varierte leveringsmodeller eksisterer i sektoren
Forskningen avslørte også mangfold i leveringsmodellene som er tatt i bruk i sektoren. Mens 39 % av virksomhetene har egen leveringspersonell, mens 36 % bruker full-service-kontrakter som integrerer markedsplass og levering. Andre 30 % ansetter eksterne logistikkfirmaer, og 26 % bruker selvstendige leverandører på forespørsel.
Diversifiseringen av leveringsmodellene skjer basert på kostnad og etterspørsel. Mange velger å ha egne leveringspersonell, men bruker utelukkende tredjepartsleverandører i rushtidene. Andre har ikke struktur til å ansette leveringspersonell, derfor bruker de selvstendige næringsdrivende, forklarer Solmucci.
Landskapet viser en sektor som fortsatt tilpasser seg endringene i forbrukeratferd i den post-pandemiske perioden, og søker å balansere den fysiske driften med leveringsservice, samtidig som den tar i bruk ny teknologi og kanaler for å optimalisere salget sitt.
