Lagerstyring spiller en viktig rolle i suksessen til pizzeriaer som ønsker å vokse ved å opprettholde kvaliteten på råvarene og minimere svinn. Dette området, som ofte blir oversett, er en av hovedansvarlige for å sikre at driften fungerer effektivt og økonomisk.
I Brasil viser data fra Associação Brasileira de Logística (Abralog) at op til 30 % af fødevarerne går til spilde, før de overhovedet når frem til bordet, en bekymrende situation for virksomheder i fødevaresektoren. For pizzerias, in particular, the impact of poorly managed inventory can be significant, affecting operational costs and causing customer dissatisfaction. I denne sammenhengen blir godt definerte strategier for kontroll og prognose uunnværlige.
Daniel Luccoadministrerende direktør forBrikkeren, som nylig ble tatt opp i Guide til de beste pizzarestaurantene i verden av 50 Top Pizza og har også blitt tildelt prisen som den beste i São Paulo av Melhores da Gastronomia 2024, forklarer at lagerstyring må være strategisk. "Det er viktig å unngå overforbruk som fører til tap, og samtidig sikre at ingen innsats mangler. Sentralisering av operasjonene er et viktig punkt i denne prosessen, da det muliggjør en mye mer effektiv kontroll," sier han.
På La Braciera blir produksjonen utført i et sentralkjøkken, hvor alle ingrediensene deles opp i porsjoner og sendes til enhetene i henhold til etterspørselen. "Dette modellen sikrer standardisering av produktene, optimaliserer kostnader og sikrer kvalitet, uavhengig av antall butikker," understreker Lucco.
En annen tiltak selskapet har tatt i bruk er bruk av data for å forutsi etterspørselen og justere lageret nøyaktig. "Vi jobber med systemer som analyserer salgsdata og sesongvariasjoner for å forutsi behovene til hver enhet. Dette reduserer viktig svinn og optimaliserer kontantstrømmen," sier han. I tillegg påpeker Lucco at det å holde lagerregisteret oppdatert og godt organisert er en praksis som gjør det mulig å reagere raskt på enhver svingning.
En viktig pilar nevnt av ledelsen er styrking av partnerskap med lokale leverandører. "Vi prioriterer alltid ferske og høykvalitets råvarer, og ved å samarbeide med lokale produsenter sikrer vi en mer effektiv logistikk. Dette gjenspeiles direkte i smaken og opplevelsen vi gir kunden," fremhever administrerende direktør.
Lagerstyringsmodellen som er brukt av La Braciera har ikke bare unngått svinn, men også bidratt til den eksponentielle veksten av kjeden. Siden oppstarten i 2021 har selskapet gått fra en initial drift til å nå en produksjon på 20 000 pizzaer per måned. Denne tilnærmingen befestet merkevaren som en referanse for kvalitet og effektivitet i sektoren, noe som bidro til å redusere kostnader og fremme en solid vekst i et svært konkurransepreget marked.
