Høytidsdager som morsdagen, som i år feires 11. mai og regnes som den nest beste dagen for omsetning i året for barer og restauranter — bare slått av Valentinsdag — utgjør viktige muligheter for matbransjen. I disse tilfeller kan økningen i kundestrømmen betydelig øke inntektene, forutsatt at virksomhetene er forberedt på å yte med kvalitet, hurtighet og riktig utstyr.
Ifølge en undersøkelse fra den brasilianske foreningen for barer og restauranter (Abrasel) forventer 78 % av virksomhetene å tjene mer på Morsdagen enn året før, hvorav 62 % forventer en økning på opptil 20 % i inntektene. Til tross for optimisme, betyr økningen i antall kunder ikke alltid faktisk fortjeneste. Uten forhåndsplanlegging, godt bemannet team og strengt kostnadskontroll er det vanlig at økt etterspørsel fører til forsinkelser, sløsing og negative opplevelser som påvirker lojaliteten.
Til åMarcelo Marani, grunnlegger og administrerende direktør iRestaurantholdere, en skole som er en referanse innen utdanning av næringslivsledere i sektoren, ligger nøkkelen til å utnytte disse datoene i å gjøre økningen i publikum til en gjentakende hendelse. Det er ikke nyttig at huset er fullt hvis kunden forlater misfornøyd. Feiringsdager er kraftige utstillingsvinduer for å vise restaurantens verdi, og dette skjer bare med en godt strukturert drift, sier han.
Organisasjonen definerer suksessen til kundebehandlingen
Blant de største utfordringene bedriftere møter i disse periodene er bemanningsplanlegging, organisering av kjøkkenet og lagerkontroll. Restauranter som forbereder sine team på forhånd, gjør menytester og styrker opplæringen, klarer å håndtere toppbelastningen uten å gå på bekostning av kvaliteten på tjenesten. Forespørsel om bordreservasjoner, fastsettelse av faste menyer og bruk av systemer for å effektivisere bestillinger hjelper også med å opprettholde flyten i driften.
Ifølge Marani er mangel på planlegging en av de viktigste faktorene som påvirker utnyttelsen av disse datoene. Mange bedrifter husker datoen dagen før. Når dette skjer, er ikke teamet samstemt, lageret er ikke justert, og kundeservicen blir kaotisk. Med forvarsel og godt definerte prosesser er det mulig å tilby en minneverdig opplevelse selv med fullt hus, sier han.
Erfaring og fortryllelse for å sikre kundelojalitet
I tillegg til den tekniske driften er de restaurantene som skiller seg ut på høytidsdager de som investerer i kundeopplevelsen. Handlinger som tematisk dekorasjon, symbolske gaver, gratis tjenester eller til og med en live musikalsk opptreden kan tilføre verdi til anledningen og skape positive minner. Den menneskelige omsorgen, selv i en travel hverdag, er også avgjørende for at kundene skal føle seg tatt imot og ha lyst til å komme tilbake.
For Marani, disse dato bør ikke bare sees som tilfeldige muligheter for økt likviditet, men som øyeblikk av forbindelse med publikum. "Entreprenøren som ser på morsdagen eller andre datoer som en sjanse til å begeistre, bygge lojalitet og skape gjentakelse, bygger en bærekraftig virksomhet. Den som bare ser det som en dag med stor trafikk, kan kanskje tjene mer, men mister det langsiktige potensialet," konkluderer han.
