August, med sine kjøligere temperaturer, har etablert seg som en av de varmeste månedene for leveringssektoren i Brasil. Ifølge en undersøkelse fra den brasilianske foreningen for barer og restauranter (Abrasel), ser etablissementer som tilpasser menyene sine til sesongen opptil 25 % økning i nattsalget, spesielt for varme retter og husmannskost, som supper, kraft, pasta og gryteretter.
For å møte etterspørselen anbefaler eksperter driftsmessige tilpasninger som spenner fra å velge riktig utstyr til å investere i termisk emballasje. «Ved levering starter kundeopplevelsen med presentasjonen av bestillingen. Emballasje som opprettholder temperaturen og forhindrer lekkasjer formidler profesjonalitet og øker sannsynligheten for gjentatte kjøp», forklarer Mislene Lima, spesialist på kundetilfredshet og salgsleder hos Grupo Simão.
Å tilpasse menyer blir også sett på som en lojalitetsstrategi. Ifølge Lidiane Bastos, forretningsadministrator og administrerende direktør i Grupo Simão, kan sesongmessighet brukes til å redusere kostnader og overraske kunder. «Sesongbaserte menyer lar oss jobbe med ferske, kostnadseffektive ingredienser. De skaper også en følelse av nyhet, og oppmuntrer kundene til å komme tilbake», sier hun.
I tillegg til utvalget av retter, anses den interne organiseringen av kjøkken som en avgjørende faktor for å sikre en problemfri drift. Forskning fra National Restaurant Association (ANR) viser at 70 % av etablissementer som investerer i høytytende utstyr kan redusere tilberedningstiden med opptil 20 %. «Når det er en metode og klarhet i rutinen, kan restauranten servere flere bestillinger på kortere tid, samtidig som servicekvaliteten opprettholdes», legger Mislene til.
Et annet sentralt fokus er kundelojalitet gjennom leveringsapper. Ifølge PwC-data anser 71 % av forbrukerne emballasjepresentasjon og -design som en viktig faktor i kjøpsbeslutningen. Eksperter sier at investering i personlige beholdere, med en unik visuell identitet og takkmeldinger, bidrar til å bygge en forbindelse med publikum og genererer spontan publisitet på sosiale medier.
«Kunder som bestiller via appen ser ikke restaurantens spisesal eller den personlige servicen. Opplevelsen av verdi og omsorg kommer fra det de får levert på døren. Derfor teller hver detalj», understreker Mislene.
Hvordan barer og restauranter kan dra nytte av levering om vinteren, ifølge Lidiane Bastos:
- Invester i termomballasje.
Beholdere som holder mattemperaturen frem til levering er viktige for kraft, supper og pasta. Velg lekkasjesikre og letthåndterlige alternativer. - Invester i sesongbaserte menyer.
Inkluder vinterretter som gryteretter, individuelle fonduer og varme desserter. Å jobbe med sesongbaserte ingredienser reduserer kostnader og sikrer friskhet. - Organiser kjøkkenet ditt for smidighet.
Høytytende redskaper, som robuste panner, presisjonsvekter og foodprosessorer, reduserer tilberedningstiden med opptil 20 %. - Tilpass tjenesten i appen din.
Bruk emballasje med merkevarens visuelle identitet, inkluder takkemeldinger, eller tilby enkle gaver, for eksempel håndverksbrød til suppe. Disse detaljene øker lojaliteten. - Lag lojalitetskampanjer.
Tilby progressive rabatter til kunder som bestiller mer enn én gang i måneden, eller familiekombinasjoner, som er spesielt populære i skoleferiene. - Invester i drikke og tilbehør.
Te, kaffe, vin i individuelle porsjoner og vinterdesserter er differensierende faktorer som øker gjennomsnittsprisen og kompletterer opplevelsen.
