De de siste årene har matmarkedet i Brasil vært vitne til en betydelig transformasjon med fremveksten av dark kitchens, også kjent som spøkelseskjøkken. Disse virksomhetene opererer utelukkende for levering, uten fysisk kundeservice, noe som gir en betydelig reduksjon i driftskostnadene. Data fra Coherent Market Insights viser at segmentet forventes å vokse med en årlig rate på 12 %, og nå en omsetning på 157,2 milliarder dollar innen 2030, noe som understreker dets relevans i dagens situasjon.
ATW Delivery Brands skiller seg ut i denne sammenhengen som den største holdingselskapet for dark kitchens i verden. Grunnlagt i 2017, har selskapet vokst eksponentielt, og har nå 180 franchiser som opererer under 15 merker av "digitale restauranter", inkludert N1 Chicken, Hva skal jeg spise, Fernando?Brasileirinho Delivery og Zé Coxinha. I 2024 oversteg ATWs inntekt 180 millioner reais, noe som reflekterte suksessen til forretningsmodellen som ble tatt i bruk.
Victor Abreu, administrerende direktør for merket, understreker viktigheten av virtuelle franchiser i dagens situasjon: «Integrasjonen mellom dark kitchens og leveringsplattformer optimaliserer ikke bare logistikkprosessene, men utvider også forretningsmulighetene, noe som gjør det mulig for nye merker å oppstå og konsolidere seg på markedet med større hastighet og effektivitet.»
Adopsjonen av dark kitchens tilbyr flere fordeler for entreprenører, som lavere behov for startkapital, forenklet drift og høy lønnsomhet. I tillegg gjør denne modellen det mulig å raskt tilpasse seg markedets krav, noe som muliggjør opprettelsen av innovative merker og fokusert på spesifikke nisjer.
Imidlertid presenterer utvidelsen av dark kitchens også utfordringer. Fraværet av et fysisk samlingssted for kundene krever ulike markedsførings- og lojalitetsstrategier, hovedsakelig ved bruk av sosiale medier og vurderinger på leveringsapper for å bygge et solid omdømme.
Kort sagt omdefinerer ghost kitchens matmarkedet i Brasil, og tilbyr forbrukerne mer bekvemmelighet og variasjon, samtidig som de gir entreprenører forretningsmuligheter tilpasset de nye forbrukerrealitetene. Det sees en kontinuerlig veksttrend i denne modellen, som lover å påvirke retningen for den gastronomiske sektoren betydelig i de kommende årene.
