Het voorraadbeheer speelt een belangrijke rol in het succes van pizzeria's die willen groeien door de kwaliteit van de ingrediënten te behouden en verspilling te minimaliseren. Dit gebied, vaak verwaarloosd, Het is een van de belangrijkste verantwoordelijken om ervoor te zorgen dat de operatie efficiënt en kosteneffectief verloopt
In Brazilië, gegevens van de Braziliaanse Vereniging voor Logistiek (Abralog) onthullen dat tot 30% van de voedingsmiddelen wordt verspild voordat ze zelfs maar op tafel komen, een zorgwekkende situatie voor bedrijven in de voedingssector. Voor pizzeria's, in het bijzonder, de impact van slecht beheerde voorraad kan aanzienlijk zijn, beïnvloedt de operationele kosten en veroorzaakt ontevredenheid bij klanten. In deze context, Duidelijke vastgestelde controle- en voorspellingsstrategieën worden onmisbaar
Daniel Lucco, CEO vanDe Braciera, die zojuist is opgenomen in de Gids van de Beste Pizzanetwerken ter wereld door 50 Top Pizza en ook al is bekroond als de Beste van São Paulo door Melhores da Gastronomia 2024, leg dat voorraadbeheer strategisch moet zijn. Het is belangrijk om excessen te vermijden die leiden tot verliezen en, tegelijkertijd, ervoor zorgen dat er geen grondstof ontbreekt. De centralisatie van de operaties is een fundamenteel punt in dit proces, omdat het een veel efficiëntere controle mogelijk maakt, beweert
Bij La Braciera, de productie wordt uitgevoerd in een centraal keuken, waar alle grondstoffen worden geportioneerd en naar de eenheden worden gestuurd op basis van de vraag. Dit model garandeert de standaardisatie van de producten, optimaliseer kosten en waarborg de kwaliteit, ongeacht het aantal winkels, versterk Lucco
Een andere maatregel die het bedrijf neemt, is het gebruik van gegevens om de vraag te voorspellen en de voorraad nauwkeurig aan te passen. Wij werken met systemen die de verkoopgeschiedenis en seizoensgebonden variabelen analyseren om de behoeften van elke eenheid te voorspellen. Met dit, we verminderen drastisch de verspilling en optimaliseren de kasstroom, beweert. Bovendien, Lucco benadrukt dat het bijhouden van een actuele en goed georganiseerde voorraadregistratie een praktijk is die het mogelijk maakt snel te reageren op elke schommeling
Een essentieel onderdeel dat door de leiding wordt genoemd, is het versterken van samenwerkingen met lokale leveranciers. We geven altijd de voorkeur aan verse en hoogwaardige ingrediënten, e, bij het samenwerken met nabijgelegen producenten, wij garanderen een snellere logistiek. Dit weerspiegelt rechtstreeks in de smaak en de ervaring die we aan de klant bieden, benadrukt de CEO
Het voorraadbeheermodel dat door La Braciera wordt gehanteerd, heeft niet alleen verspilling voorkomen, zoals ook heeft bijgedragen aan de exponentiële groei van het netwerk. Sinds zijn oprichting, in 2021, Het bedrijf is gestart met een initiële operatie om een productie van 20.000 pizza's per maand te bereiken. Deze aanpak heeft het merk gevestigd als referentie in kwaliteit en efficiëntie in de sector, helpen kosten te verlagen en een solide groei te bevorderen in een zeer competitieve markt
