Het voorraadbeheer speelt een belangrijke rol in het succes van pizzeria's die willen groeien door de kwaliteit van de ingrediënten te behouden en verspilling te minimaliseren. Dit gebied, dat vaak over het hoofd wordt gezien, is een van de belangrijkste verantwoordelijkheden om ervoor te zorgen dat de operatie efficiënt en kosteneffectief verloopt.
In Brazilië onthullen gegevens van de Braziliaanse Vereniging voor Logistiek (Abralog) dat tot 30% van het voedsel wordt verspild voordat het zelfs de tafel bereikt, een zorgwekkend scenario voor bedrijven in de voedingssector. Voor pizzeria's in het bijzonder kan de impact van slecht beheerde voorraad aanzienlijk zijn, wat de operationele kosten beïnvloedt en ontevredenheid bij klanten veroorzaakt. In dit kader worden goed gedefinieerde controle- en voorspellingsstrategieën onmisbaar.
Daniel Lucco, CEO jaDe Braciera, die zojuist is opgenomen in de Gids van de Beste Pizzanetwerken ter wereld door 50 Top Pizza en ook al is bekroond als de Beste van São Paulo door Melhores da Gastronomia 2024, legt uit dat voorraadbeheer strategisch moet zijn. "Het is belangrijk om overmatige verliezen te voorkomen en tegelijkertijd te zorgen dat er geen grondstof ontbreekt. De centralisatie van de operaties is een essentieel punt in dit proces, omdat het een veel efficiënter beheer mogelijk maakt," zegt hij.
Bij La Braciera wordt de productie uitgevoerd in een centraal keuken, waar alle ingrediënten worden geportioneerd en naar de vestigingen worden gestuurd op basis van de vraag. "Dit model garandeert de standaardisatie van de producten, optimaliseert de kosten en waarborgt de kwaliteit, ongeacht het aantal winkels," benadrukt Lucco.
Een andere maatregel die het bedrijf neemt, is het gebruik van gegevens om de vraag te voorspellen en de voorraad nauwkeurig aan te passen. "Wij werken met systemen die de verkoopgeschiedenis en seizoensgebonden variabelen analyseren om de behoeften van elke eenheid te voorspellen." Hiermee verminderen we drastisch het afval en optimaliseren we de kasstroom," zegt hij. Bovendien benadrukt Lucco dat het bijhouden van een bijgewerkt en goed georganiseerd voorraadregister een praktijk is die het mogelijk maakt snel te reageren op elke schommeling.
Een essentieel punt dat door de leiding wordt genoemd, is het versterken van samenwerkingen met lokale leveranciers. "We geven altijd de voorkeur aan verse en hoogwaardige ingrediënten, en door samen te werken met lokale producenten zorgen we voor een snellere logistiek. Dit heeft rechtstreeks invloed op de smaak en de ervaring die we aan de klant bieden," benadrukt de CEO.
Het voorraadbeheermodel dat door La Braciera is aangenomen, heeft niet alleen verspilling voorkomen, maar ook bijgedragen aan de exponentiële groei van het netwerk. Sinds de oprichting in 2021 is het bedrijf geëvolueerd van een initiële operatie naar een productie van 20.000 pizza's per maand. Deze aanpak heeft het merk gevestigd als een referentie in kwaliteit en efficiëntie in de sector, waardoor kosten worden verlaagd en een solide groei wordt gestimuleerd in een zeer competitieve markt.
