De voedingsdetailhandel ondergaat de afgelopen tien jaar ingrijpende veranderingen in de manier van bestaan. Door veranderingen in consumentengedrag en technologische vooruitgang is de duidelijke scheiding tussen aankopen in restaurants en supermarkten vervaagd, waardoor de sector meer heterogeen is geworden. Volgens het onderzoek "Retail Reinvention: A Framework for Future Growth", uitgevoerd door Euromonitor in samenwerking met de National Retail Federation (NRF) en exclusief gepresenteerd op NRF Retail’s Big Show 2025, hoewel in 2023 72% van de wereldwijde voedselverkopen afkomstig was van supermarkten, kruidenierswinkels en lokale hypermarkten, delen deze sectoren de ruimte met discountgroothandels, koopclubs, online voedselwinkels en bezorg- of afhaalvoedingsdiensten.drive-thru.
"De"drive-thrusze zijn zich aan het uitbreiden buiten traditionele netwerken vanfastfooden worden nu gebruikt door koffiehuizen, bakkerijen en zelfs casual restaurants. Een andere belangrijke trend is de fusie van detailhandel met voedingsdiensten. Dit omvat de toename van kant-en-klare maaltijdstations in supermarkten en de integratie van keukens'ghostkeukens'in grote supermarktketens. Dit zijn culinaire operaties die maaltijden uitsluitend bereiden voor bezorging of afhaling, vaak gedeeld met andere merken om kosten te besparen," legt Michelle Evans uit, Global Lead, Retail en Digital Consumer Insights bij Euromonitor International en auteur van de studie, die een lezing op het evenement wijdde aan het onderzoek.
Volgens haar verandert de zoektocht van consumenten naar gemak, kosteneffectiviteit, gezondheid en duurzaamheid, vooral in Noord-Amerika, de manier waarop ze voedsel kopen en consumeren. Een voorbeeld hiervan is dat wereldwijd 60% van de klanten zegt dat ze de voorkeur geven aan merken die zich inzetten voor duurzame praktijken. Ze zijn ook bereid meer te betalen voor voedzamere producten die beter smaken, evenals voor lokaal geproduceerde voedingsmiddelen. In dit scenario is de uitdaging voor de detailhandelaren om gemak te garanderen voor de consument in alles wat hij wil en nodig heeft, en op dit punt neemt digitalisering een centrale positie in.
Michelle suggereert dat technologie essentieel zal zijn voor de voortdurende groei van de voedingsdetailhandel, zowel in fysieke als digitale ruimtes, omdat het helpt de klantervaring te verbeteren. De door haar uitgevoerde studie toont aan dat 58% van de consumenten al onderzoek doet via de mobiele telefoon voordat ze aankopen doen die met voeding te maken hebben, iets wat tien jaar geleden niet gebeurde. Bovendien wordt voor 2025 een verwachte groei van 5% in online voedsel aankopen verwacht. Dit gebeurt al in grotere winkels, namelijk: de aankoop begint digitaal, maar wordt afgerond in de fysieke winkel. De klant zoekt via de website of app van het restaurant, maar gaat naar de winkel om het product te zien en de ervaring te hebben om er te zijn, daar te zitten en wat tijd door te brengen. De fysieke ruimte wordt dan eenhubde ervaringen, die de gelegenheid biedt om producten uit te proberen en iemand te hebben die zorgt voor een gepersonaliseerde, begeleide service," zegt Pedro Albuquerque, medeoprichter en Directeur Nieuwe Zaken van RPE – Retail Payment Ecosystem, een bedrijf dat gespecialiseerd is in betaaloplossingen.
Deze beweging suggereert een nieuwe dynamiek in de detailhandel, die investeert in eigen merken, terwijl de merken meer optreden als detailhandelaren, een strategie die wordt gebruikt om klanten te binden en meer identiteit te creëren, naast het bieden van hogere winstmarges wanneer deze goed wordt toegepast. Naast dat het mogelijk is om het in alle fasen van de koopreis te oefenen, speelt het een speciale rol in de betaalfase. Een soepele betalingsreis zonder wrijving kan de kers op de taart zijn voor een positieve koopervaring. De retailer kan ook eigen kaarten aanbieden die kortingen of meer betaalgemak garanderen, zoals een grotere gespreide betaling. Afhankelijk van de behoeften van de klant is het ook mogelijk om kredietlijnen of leningen te bieden, legt Albuquerque uit.
Voor de specialist is het meest interessant voor de detailhandelaar om een bedrijfsplan te maken dat aansluit bij zijn realiteit om financiële structuur, risicobeperking en een strategie te waarborgen die rekening houdt met de specificiteiten van de voedingsdetailhandel. De RPE kan de detailhandelaar helpen bij het opstellen van een bedrijfsplan voor de financiële structuur en biedt een end-to-end technologische platform zodat hij een product in de detailhandel kan opereren. Bovendien bieden we alle ondersteuning zodat hij de operatie kan beheren. Het platform iswitte label, dus kan je opereren in supermarkten, hypermarkten... Dit zal zorgen voor operationele efficiëntie, technologie en een soepelere en gemakkelijkere winkelervaring voor de klant, zonder wrijving.
