In de afgelopen jaren heeft de voedingsmarkt in Brazilië een aanzienlijke transformatie ondergaan met de opkomst van dark kitchens, ook bekend als ghost kitchens. Deze vestigingen werken uitsluitend voor bezorgingen, zonder fysieke klantenservice, wat een aanzienlijke vermindering van de operationele kosten mogelijk maakt. Gegevens van Coherent Market Insights wijzen erop dat de sector naar verwachting met een jaarlijks percentage van 12% zal groeien, met een omzet van 157,2 miljard dollar tegen 2030, wat het belang ervan in het huidige landschap onderstreept.
A ATW Delivery Brands onderscheidt zich in dit verband als de grootste holding van dark kitchens ter wereld. Opgericht in 2017, is het bedrijf exponentieel gegroeid en telt momenteel 180 franchises die onder 15 merken van "digitale restaurants" opereren, waaronder N1 Chicken, O que comer, Fernando?Brasileirinho Delivery en Zé Coxinha. In 2024, de omzet van ATW overschreed R$ 180 miljoen, wat het succes van het gehanteerde bedrijfsmodel weerspiegelt.
Victor Abreu, CEO van het merk, benadrukt het belang van virtuele franchises in het huidige landschap: "De integratie tussen dark kitchens en bezorgplatforms optimaliseert niet alleen de logistieke processen, maar vergroot ook de zakelijke kansen, waardoor nieuwe merken sneller en efficiënter op de markt kunnen ontstaan en zich vestigen."
De adoptie van dark kitchens biedt diverse voordelen voor ondernemers, zoals minder behoefte aan initiële investering, vereenvoudigde operatie en hoge winstgevendheid. Bovendien maakt dit model een snelle aanpassing aan de marktvraag mogelijk, waardoor het creëren van innovatieve merken en gericht op specifieke niches wordt bevorderd.
Echter, de uitbreiding van dark kitchens brengt ook uitdagingen met zich mee. Het ontbreken van een fysieke interactieruimte met klanten vereist verschillende marketing- en loyaliteitsstrategieën, voornamelijk door gebruik te maken van sociale media en beoordelingen op bezorgapps om een sterke reputatie op te bouwen.
Kortom, de ghost kitchens herdefiniëren de voedingsmarkt in Brazilië, bieden consumenten meer gemak en variëteit, terwijl ze ondernemers kansen bieden die zijn afgestemd op de nieuwe consumptie-ontwikkelingen. Er is een voortdurende groeiende trend in dit model, dat naar verwachting de koers van de gastronomie in de komende jaren aanzienlijk zal beïnvloeden.
