Optimizuojant atsargų valdymą užtikrinama kokybė ir išvengiama atliekų picerijose

Atsargų tvarkymas vaidina svarbų vaidmenį picerijų, kurios siekia augti išlaikant sąnaudų kokybę ir sumažinant atliekų kiekį, sėkmei Ši sritis, dažnai apleista, yra viena iš pagrindinių, atsakingų už tai, kad operacija veiktų efektyviai ir ekonomiškai.

Brazilijoje Brazilijos logistikos asociacijos (Abralog) duomenys atskleidžia, kad iki 30% maisto iššvaistoma dar prieš jam pasiekiant stalą, nerimą keliantis scenarijus maisto verslui Ypač picerijoms prastai valdomų atsargų poveikis gali būti reikšmingas, turintis įtakos veiklos sąnaudoms ir sukelti klientų nepasitenkinimą Šiame kontekste, gerai apibrėžtos kontrolės ir prognozavimo strategijos tampa nepakeičiamos.

Danielis Lucco, generalinis direktorius La Braciera„kuris ką tik pateko į geriausių picų tinklų pasaulyje vadovą pagal 50 geriausių picų, o 2024 m. „Geriausia gastronomija jį taip pat apdovanojo kaip geriausią San Paulą. “ Svarbu vengti pertekliaus, dėl kurio patiriami nuostoliai, ir tuo pat metu užtikrinti, kad netrūktų įvesties. operacijų centralizavimas yra pagrindinis šio proceso taškas, nes tai leidžia daug efektyviau KONTROLIUOTI”, - sako jis.

La Braciera, gamyba vykdoma centrinėje virtuvėje, kur visi įėjimai yra porcijuojami ir siunčiami į vienetus pagal paklausą. “Esse modelis užtikrina produkto standartizavimą, optimizuoja išlaidas ir užtikrina kokybę, nepriklausomai nuo parduotuvių skaičiaus”, Lucco sustiprina.

Kitas veiksmas, kurio ėmėsi bendrovė, yra duomenų naudojimas, siekiant numatyti paklausą ir tiksliai koreguoti atsargas. “ Dirbame su sistemomis, kurios analizuoja pardavimų istoriją ir sezoninius kintamuosius, kad būtų galima numatyti kiekvieno vieneto poreikius. su tuo drastiškai sumažiname atliekas ir optimizuojame pinigų srautus”, - sako jis. be to, Lucco atkreipia dėmesį į tai, kad atsargų įrašų laikymas atnaujinamas ir gerai organizuotas yra praktika, leidžianti greitai reaguoti į bet kokius svyravimus.

Esminis ramstis, kurį paminėjo vykdomoji valdžia, yra partnerystės su vietiniais tiekėjais stiprinimas. “ Mes visada teikiame pirmenybę šviežioms ir aukštos kokybės sąnaudoms, o dirbdami su netoliese esančiais gamintojais garantuojame judresnę logistiką. Tai tiesiogiai atspindi skonį ir patirtį, kurią pristatome klientui”, - pabrėžia generalinis direktorius.

La Braciera priimtas atsargų valdymo modelis ne tik išvengė atliekų, bet ir prisidėjo prie eksponentinio tinklo augimo Nuo pat įkūrimo 2021 m., Bendrovė paliko pradinę operaciją, siekdama per mėnesį pagaminti 20 tūkst. Šis požiūris įtvirtino prekės ženklą kaip kokybės ir efektyvumo atskaitą sektoriuje, padėdamas sumažinti išlaidas ir skatindamas tvirtą augimą labai konkurencingoje rinkoje.