재고 관리는 재료의 품질을 유지하고 낭비를 최소화하면서 성장하려는 피자 가게의 성공에 중요한 역할을 합니다. 이 영역은 종종 간과되지만, 운영이 효율적이고 경제적으로 작동하도록 보장하는 데 가장 중요한 역할을 합니다.
브라질에서 브라질 물류 협회(Abralog)의 자료에 따르면 식품의 최대 30%가 식탁에 오르기 전에 낭비되고 있어 식품 산업에 우려를 낳고 있습니다. 특히 피자 가게의 경우, 잘 관리되지 않은 재고의 영향은 상당할 수 있으며, 운영 비용에 영향을 미치고 고객 불만을 초래할 수 있습니다. 이 맥락에서, 잘 정의된 통제 및 예측 전략은 필수적이 된다.
다니엘 루코CEO의라 브라시에라세계 최고의 피자 체인 가이드인 50 Top Pizza에 방금 소개되었으며, 2024년 미식 최고상인 Melhores da Gastronomia에서 상을 받은 São Paulo 최고의 피자집인 이곳은 재고 관리는 전략적이어야 한다고 설명합니다. 과도한 손실을 피하는 것이 중요하며 동시에 어떤 투입물도 부족하지 않도록 하는 것이 중요합니다. 운영의 중앙집중화는 이 과정에서 매우 중요한 포인트이며, 훨씬 더 효율적인 통제를 가능하게 합니다.
나 라 브라시에라에서는 모든 원료가 분할되어 수요에 따라 각 지점으로 보내지는 중앙 주방에서 생산됩니다. 이 모델은 매장 수에 관계없이 제품의 표준화를 보장하고 비용을 최적화하며 품질을 확보한다고 루코가 강조합니다.
회사가 채택한 또 다른 조치는 데이터를 사용하여 수요를 예측하고 재고를 정확하게 조정하는 것입니다. 우리는 판매 기록과 계절 변수를 분석하는 시스템을 통해 각 지점의 필요를 예측합니다. 이를 통해 낭비를 크게 줄이고 현금 흐름을 최적화한다고 말합니다. 또한 루코는 재고 기록을 최신 상태로 유지하고 잘 정리하는 것이 어떤 변동에도 신속하게 대응할 수 있는 실천이라고 강조합니다.
경영진이 언급한 핵심 기둥은 지역 공급업체와의 파트너십 강화를 하는 것이다. 우리는 항상 신선하고 고품질의 원료를 우선시하며, 가까운 생산자들과 협력함으로써 더 빠른 물류를 보장합니다. 이는 고객에게 제공하는 맛과 경험에 직접적으로 반영됩니다"고 CEO는 강조합니다.
라 브라시에라가 채택한 재고 관리 모델은 낭비를 방지했을 뿐만 아니라 네트워크의 기하급수적 성장에도 기여했습니다. 2021년 설립 이후, 회사는 초기 운영을 벗어나 월 2만 개의 피자 생산을 달성했습니다. 이 접근법은 품질과 효율성의 기준으로 브랜드를 확립하여 비용 절감에 도움을 주고 매우 경쟁이 치열한 시장에서 견고한 성장을 촉진했습니다.
