재고 관리를 최적화하면 피자 가게의 품질을 보장하고 낭비를 방지할 수 있습니다

재고 관리는 투입물의 품질을 유지하고 폐기물을 최소화하면서 성장을 추구하는 피자 가게의 성공에 중요한 역할을합니다. 종종 무시되는이 영역은 운영이 효율적이고 경제적으로 작동하도록 보장하는 주요 책임 중 하나입니다.

브라질에서는 브라질 물류 협회 (Abralog) 의 데이터에 따르면 식품이 테이블에 도달하기 전에도 최대 30% 의 식품이 낭비된다는 사실이 밝혀졌으며 이는 식품 비즈니스에 걱정스러운 시나리오입니다. 특히 피자 가게의 경우 제대로 관리되지 않은 재고의 영향이 상당하여 운영 비용에 영향을 미치고 고객 불만을 야기 할 수 있습니다. 이러한 맥락에서 잘 정의 된 제어 및 예측 전략이 필수 불가결 해집니다.

다니엘 루코의, CEO의 라 브라시에라50 대 피자가 선정한 세계 최고의 피자 네트워크 가이드에 방금 참가했으며 2024 년 최고의 미식가들이 선정한 상파울루 최고의 피자 네트워크로 선정되기도 한 그는 재고 관리가 전략적이어야 한다고 설명합니다. “손실을 초래하는 과잉을 피하는 동시에 어떠한 입력도 누락되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 운영의 중앙 집중화는 훨씬 더 효율적인 제어를 가능하게 하기 때문에 이 프로세스의 핵심 포인트입니다.”라고 그는 말합니다.

La Braciera 에서는 중앙 주방에서 생산이 이루어지며,모든 투입물은 수요에 따라 분배되어 유닛으로 보내집니다.“Esse 모델은 매장 수에 관계없이 제품의 표준화를 보장하고 비용을 최적화하며 품질을 보장합니다.”라고 Lucco 는 강화합니다.

회사가 취한 또 다른 조치는 데이터를 사용하여 수요를 예측하고 재고를 정확하게 조정하는 것입니다. “우리는 판매 내역과 계절 변수를 분석하는 시스템을 사용하여 각 단위의 요구 사항을 예측합니다. 이를 통해 낭비를 대폭 줄이고 현금 흐름을 최적화합니다.”라고 그는 말합니다. 또한 Lucco 는 재고 기록을 최신 상태로 유지하고 잘 정리하는 것이 어떤 진동에도 신속하게 대응할 수 있는 관행이라고 지적합니다.

임원이 언급 한 필수 기둥은 현지 공급 업체와의 파트너십 강화입니다.“우리는 항상 신선하고 고품질의 투입물을 우선시하며 인근 생산자와 협력함으로써보다 민첩한 물류를 보장합니다.이는 고객에게 제공하는 맛과 경험을 직접적으로 반영합니다.”라고 CEO 는 강조합니다.

La Braciera 가 채택한 재고 관리 모델은 낭비를 피할뿐만 아니라 네트워크의 기하 급수적 인 성장에 기여했습니다. 2021 년 창립 이래 회사는 한 달에 20 천 개의 피자 생산을 달성하기 위해 초기 작업을 떠났습니다. 이 접근 방식은 브랜드를 해당 부문의 품질 및 효율성에 대한 참조로 통합하여 비용을 절감하고 경쟁이 치열한 시장에서 견고한 성장을 촉진하는 데 도움을주었습니다.