어머니의 날과 같은 기념일은 올해 5월 11일에 기념되었으며, 이는 바와 레스토랑의 연간 매출 두 번째로 높은 날로 간주됩니다—연인들의 날에 이어서—, 식품 산업에 중요한 기회입니다. 이러한 경우 고객 흐름의 증가는 매출을 크게 높일 수 있으며, 이는 시설이 품질, 신속성 및 적절한 구조로 서비스를 제공할 준비가 되어 있어야 합니다.
브라질 바 및 레스토랑 협회(Abrasel)의 조사에 따르면, 78%의 업체들이 어머니의 날에 지난해보다 더 많은 매출을 기대하고 있으며, 이 중 62%는 매출이 최대 20%까지 증가할 것으로 예상하고 있습니다. 낙관적이더라도 고객 수의 증가가 항상 실질적인 이익을 의미하는 것은 아니다. 사전 계획 없이 적절한 규모의 팀과 엄격한 비용 통제 없이 수요 증가가 지연, 낭비 및 부정적인 경험을 초래하여 고객 충성도를 저해하는 것이 일반적입니다.
위해마르셀로 마라니창립자 겸 CEO레스토랑 소유자이 업계의 기업가 양성에 있어 선도 학교인 만큼, 이러한 기회를 활용하는 비결은 관객 증가를 반복 방문으로 전환하는 데 있습니다. 손님이 불만족스럽게 떠나면 집이 가득 차는 것은 소용없다. 기념일은 레스토랑의 가치를 보여주는 강력한 전시장이며, 이는 잘 구성된 운영만이 가능하다고 분석한다.
조직은 서비스 성공을 정의한다
이 시기에 기업가들이 직면한 주요 도전 과제에는 팀 규모 조정, 주방 조직화, 재고 관리가 포함됩니다. 미리 팀을 준비하고 메뉴 테스트를 실시하며 교육을 강화하는 레스토랑은 서비스 품질을 저하시키지 않으면서 피크 시간대의 움직임을 처리할 수 있습니다. 사전 예약된 테이블, 정해진 메뉴, 주문을 신속하게 처리하는 시스템의 사용도 운영의 원활함을 유지하는 데 도움이 됩니다.
마라니에 따르면, 계획 부재는 이러한 날짜의 활용을 저해하는 주요 요인 중 하나입니다. 많은 사업가들은 전날에 그 날짜를 기억합니다. 이럴 때 팀이 정렬되지 않고 재고가 조정되지 않으며 서비스가 혼란스러워집니다. 사전에 명확한 프로세스와 준비를 통해 붐비는 상황에서도 기억에 남는 경험을 제공하는 것이 가능합니다, 라고 그는 지적합니다.
경험과 매력으로 고객을 충성시키기
기술적 운영 외에도 기념일에 가장 두드러지는 레스토랑은 고객 경험에 투자하는 곳입니다. 테마 장식, 상징적인 기념품, 무료 제공 또는 라이브 음악 공연과 같은 행동은 행사에 가치를 더하고 긍정적인 추억을 만들어줄 수 있습니다. 인간적인 응대는 바쁜 와중에도 고객이 따뜻하게 느끼고 다시 방문하고 싶게 만드는 데 결정적입니다.
마라니에게 이 날짜들은 단순한 현금 증가의 기회로만 볼 것이 아니라, 대중과의 소통의 순간으로 여겨져야 한다. 어머니의 날이나 다른 기념일을 매력적이고 충성도를 높이며 반복 고객을 창출할 기회로 보는 사업가는 지속 가능한 비즈니스를 구축하고 있다. 단지 큰 고객 유입의 날로만 보는 사람은 더 많은 수익을 올릴 수도 있지만, 장기적인 잠재력을 잃게 된다”고 결론지었다.
