აგვისტო, თავისი დაბალი ტემპერატურებით, ბრაზილიაში მიტანის სერვისის სექტორისთვის ერთ-ერთ ყველაზე ცხელ თვედ იქცა. ბრაზილიის ბარებისა და რესტორნების ასოციაციის (Abrasel) კვლევის თანახმად, იმ დაწესებულებებში, რომლებიც მენიუს სეზონს ადაპტირებენ, ღამის გაყიდვები 25%-მდე იზრდება, განსაკუთრებით ცხელი კერძებისა და კომფორტული საკვების, როგორიცაა სუპები, ბულიონები, მაკარონი და ჩაშუშული, შემთხვევაში.
მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად, ექსპერტები გვირჩევენ ოპერაციულ კორექტირებას, დაწყებული სწორი ჭურჭლის შერჩევით, და დამთავრებული თერმული შეფუთვის ინვესტირებით. „მიწოდების დროს, მომხმარებლის გამოცდილება იწყება შეკვეთის წარდგენით. შეფუთვა, რომელიც ინარჩუნებს ტემპერატურას და ხელს უშლის გაჟონვას, პროფესიონალიზმს გამოხატავს და ზრდის განმეორებითი შესყიდვების ალბათობას“, - განმარტავს მისლენ ლიმა, მომხმარებელთა კმაყოფილების სპეციალისტი და გაყიდვების ლიდერი Grupo Simão-ში.
მენიუს ადაპტირება ასევე ლოიალობის სტრატეგიად განიხილება. Grupo Simão-ს ბიზნეს ადმინისტრატორისა და აღმასრულებელი დირექტორის, ლიდიან ბასტოსის თქმით, სეზონურობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხარჯების შესამცირებლად და მომხმარებლების გასაოცრად. „სეზონური მენიუები საშუალებას გვაძლევს ვიმუშაოთ ახალი, ეკონომიური ინგრედიენტებით. ისინი ასევე ქმნიან სიახლის შეგრძნებას და მომხმარებლებს დაბრუნებისკენ უბიძგებენ“, - ამბობს ის.
კერძების შერჩევის გარდა, სამზარეულოების შიდა ორგანიზება შეუფერხებელი ფუნქციონირების უზრუნველყოფის გადამწყვეტ ფაქტორად ითვლება. ეროვნული რესტორნების ასოციაციის (ANR) კვლევა აჩვენებს, რომ დაწესებულებების 70%-ს, რომლებიც მაღალი ხარისხის აღჭურვილობაში ინვესტირებას ახდენენ, მომზადების დრო 20%-მდე შეუძლიათ შეამცირონ. „როდესაც რუტინაში მეთოდი და სიცხადეა, რესტორანს შეუძლია უფრო მეტი შეკვეთის მომსახურება ნაკლებ დროში, მომსახურების ხარისხის შენარჩუნებით“, - დასძენს მისლენი.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი აქცენტი მომხმარებლის ლოიალობაზეა მიტანის აპლიკაციების მეშვეობით. PwC-ის მონაცემების თანახმად, მომხმარებელთა 71% შეფუთვის პრეზენტაციასა და დიზაინს შესყიდვის გადაწყვეტილების მიღების მნიშვნელოვან ფაქტორად მიიჩნევს. ექსპერტების თქმით, უნიკალური ვიზუალური იდენტობითა და მადლობის შეტყობინებებით პერსონალიზებულ კონტეინერებში ინვესტირება ხელს უწყობს საზოგადოებასთან კავშირის დამყარებას და სოციალურ მედიაში სპონტანურ პოპულარიზაციას ქმნის.
„მომხმარებლები, რომლებიც აპლიკაციით აკეთებენ შეკვეთას, ვერ ხედავენ რესტორნის სასადილო ოთახს ან პირად მომსახურებას. ღირებულებისა და მზრუნველობის აღქმა იმაში მდგომარეობს, რასაც ისინი კართან იღებენ. სწორედ ამიტომ ყველა დეტალს მნიშვნელობა აქვს“, - ხაზს უსვამს მისლენი.
ლიდიან ბასტოსის თქმით, როგორ შეუძლიათ ბარებსა და რესტორნებს ზამთარში მიტანის სერვისით სარგებლობა:
- ჩადეთ ინვესტიცია თერმულ შეფუთვაში.
ბულიონების, სუპებისა და მაკარონისთვის აუცილებელია ისეთი კონტეინერები, რომლებიც საკვების ტემპერატურას მიწოდებამდე ინარჩუნებს. აირჩიეთ გაჟონვისგან დაცული და ადვილად დასამუშავებელი ვარიანტები. - სეზონურ მენიუში ჩადეთ ინვესტიცია.
ჩართეთ ზამთრის კერძები, როგორიცაა ჩაშუშული, ინდივიდუალური ფონდიუ და ცხელი დესერტები. სეზონური ინგრედიენტებით მუშაობა ამცირებს ხარჯებს და უზრუნველყოფს სიახლეს. - მოაწყვეთ თქვენი სამზარეულო მოქნილობისთვის
მაღალი ხარისხის ჭურჭელი, როგორიცაა მყარი ტაფები, ზუსტი სასწორები და კვების პროცესორები, მომზადების დროს 20%-მდე ამცირებს. - პერსონალიზირება გაუკეთეთ თქვენს აპლიკაციაში არსებულ სერვისს.
გამოიყენეთ შეფუთვა თქვენი ბრენდის ვიზუალურ იდენტობასთან ერთად, დაამატეთ მადლობის შეტყობინებები ან შესთავაზეთ მარტივი საჩუქრები, მაგალითად, ხელნაკეთი პური სუპთან ერთად. ეს დეტალები ზრდის ლოიალობას. - შექმენით ლოიალობის აქციები.
შესთავაზეთ პროგრესული ფასდაკლებები მომხმარებლებს, რომლებიც თვეში ერთზე მეტჯერ აკეთებენ შეკვეთებს ან ოჯახურ კომბინაციებს, რაც განსაკუთრებით პოპულარულია სკოლის არდადეგების დროს. - ჩადეთ ინვესტიცია სასმელებსა და გარნირებში.
ჩაი, ყავა, ღვინოები ინდივიდუალურ პორციებში და ზამთრის დესერტები განმასხვავებელი ფაქტორებია, რომლებიც ზრდის საშუალო ბილეთის ფასს და ავსებს გამოცდილებას.
