メッセージングアプリのWhatsAppは、ブラジルのバーやレストランの販売チャネルとしてますます重要になっています。 ブラジル外食産業協会（Abrasel）の最近の調査によると、全国の外食業界の企業2,176社を対象に行われたもので、配達による売上のうち4分の1以上（26％）はプラットフォームを通じての注文から来ている。
調査によると、店舗の63％がすでにWhatsAppを使って注文を受け付けており、これは調査対象のビジネスの78％に存在するマーケットプレイスやサードパーティアプリ（例：iFood）よりも低い割合です。 他の従来のチャネルも依然として重要性を保っている：41％の店舗がまだ電話で注文を受けており、39％は自社のアプリやウェブサイトに投資している。
収益の分配をチャネル別に分析すると、マーケットプレイスが引き続きトップで、配送経由の売上の54%を占め、次いでWhatsApp（26%）、自社アプリケーション/ウェブサイト（12%）、電話注文（8%）となっています。
自動化とAIがデジタルサービスで存在感を増す
WhatsAppの販売チャネルとしての成長は、対応における人工知能の導入を促進しています。 2025年には、店舗の38％がすでにメッセージアプリで受け取る注文の自動化のいずれかのレベルを利用しています。
技術的ソリューションを採用している企業のうち、21% はチャットボットと人間によるサービスを組み合わせたハイブリッド モデルを選択し、17% は人工知能のみを使用して注文プロセス全体を自動化しています。
パンデミックによる好況後、配達は調整を見せる
アブラセルの調査は、デリバリーを利用して営業している店舗の割合がわずかに減少していることも明らかにしました。 2022年から2025年の間に、サービスを提供するバーやレストランの数は78％から71％に減少しました。
配達を行わない事業者が挙げた理由の中で、経済的な実現可能性の欠如が32％の言及で最も多く、次いで30％がその可能性を検討していると述べている。 構造的な問題、例えばサロンの運営とデリバリーを両立させるスペースの不足などは、回答者の27％によって指摘されました。 すでに24％が自社の配送体制がなく、外部委託サービスを利用したくないと回答しています。
配達の売上高に占める割合もこの調整を反映しています。 パンデミック前は、配達が売上の26％を占めており、衛生制限期間中には50％に達しました。 2022年にはこの割合は32％に下がり、2025年には再び減少して30％に達しました。
「デリバリーはバーやレストランにとって引き続き戦略的なチャネルですが、パンデミックと制限が何年も続いた後の自然な行動として、より多くの顧客がダイニングルームに行くことを選択するという再調整の動きが見られます。現在の課題は、サービスが企業にとって持続可能なものであることを確認することです。WhatsAppの成長は、施設により多くのコントロールを与えるため、自然なことです」と、アブラセルのCEO、パウロ・ソルムッチ氏は言います。
この分野ではさまざまな配信モデルが共存している
調査はまた、業界で採用されている配達モデルの多様性も明らかにしました。 39％の店舗が自社の配達員チームを維持している一方、36％はマーケットプレイスと配達を統合したフルサービス契約を利用しています。 その他の30％は物流専門の外部企業を契約し、26％は需要に応じて自営業の配達員を利用しています。
「配送モデルの多様化は、コストと需要に応じて決まります。多くの企業は自社の配送ドライバーを抱えていますが、ピーク時には外注の配送ドライバーを利用しています。配送ドライバーを雇う体制が整っていないため、フリーランサーを利用している企業もあります」とソルムッチ氏は説明します。
このシナリオは、パンデミック後の消費者行動の変化に適応し続け、対面業務と配送サービスのバランスを取りながら、新しいテクノロジーとチャネルを導入して売上を最適化しようとしているセクターを明らかにしています。
