グローバルフードサービス市場は2022年に2兆7215億ドルの規模に達し、今後数年間の楽観的な予測がされています。 Market Research Futureの「フードサービス市場の動向」調査によると、このセグメントは2032年までに7兆2490億6700万米ドル（約350億レアル）に達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）は11.50％です。
主要な推進要因の中で、食の嗜好や好みの変化が挙げられ、即食食品の需要が高まっています。 さらに、より革新的で個別化された食事の代替案を求める動きが業界を牽引しています。 この状況において、テクノロジーへの投資は、特に現在の状況で、デリバリーやアプリが重要な役割を果たしている中で、消費者の行動の変化に対応するために不可欠です。
しかし、食品サービス企業の管理テクノロジー企業であるACOM SistemasのCEO、カルロス・ドレヒマー氏によると、多くの施設が依然としてデジタル環境への移行において課題に直面しており、その結果、財務および業務効率の損失が生じているという。
「ペーパーレス環境への移行は、業界の近代化に向けた重要なステップです。多くの人が変化に抵抗していますが、デジタル技術の導入により、業務効率の向上や顧客体験の向上など、大きなメリットがもたらされます。」
税務や企業の義務を履行するための技術の利用例であり、多くの書類は提出期限があり、保管を必要とします。 また、異なるコミュニケーションおよび販売チャネルを統合するオムニチャネルプラットフォームの使用。 このアプローチは顧客体験を向上させるだけでなく、内部プロセスも最適化します。 よりパーソナライズされた方法で顧客に対応し、さまざまな連絡手段を統合することは、運営の助けとなり、顧客の忠誠心を高めると、オートメーションに特化したAtena.aiのCEO、フランシスコ・ジョイエリは説明しています。
在库存方面，无纸化对于避免浪费和确保节约用量都至关重要。 結局、在庫を整理整頓し、最新の状態に保つことは、時間とお金の節約の象徴です。 「デジタル化された在庫とリアルタイムの情報により、不要な購入を避け、未使用の資材の価値減少を防ぎ、さらには市場での競争力を高めることが可能です。なぜなら、実際の需要を把握することで、供給者と価格交渉を行うことができるからです」とドレクマーは指摘しています。
ペーパーレスフードサービス：最初の一歩を踏み出すには？
まず第一に、フードサービス事業者は「足元を見失ってはいけない」ということを心に留めておく必要があります。 つまり、これは段階的なプロセスであり、良い技術への投資が必要となる。また、異なる世代の専門家との率直なコミュニケーションも必要であり、若いほど技術の世界への傾向が強くなると、ジョエリはコメントしている。
最初は、オンラインフォームが印刷物の代わりとなり、データ入力の代替手段を提供します。 これらも常に最新の状態に保たれ、さらに一般データ保護法（LGPD）の規定に従う必要があります。 これが起こるためには、次の段階であるこれらのデータの分析のために、管理システムが必要です。
ドレヒマーは、現在この業界の主要な課題の一つは、依然としてデジタルに対する抵抗であると述べています。 彼にとって、新しい文化的変化を受け入れることが不可欠です。 これには、デジタル変革のすべての段階で従業員を巻き込み、効果的なトレーニングと継続的なサポートを提供することが含まれます。 さらに、ペーパーレスシステムの利点として、コスト削減の増加、やり直しの減少、環境持続可能性、運用の最適化を強調することが重要です。
ACOMが間もなく発売する新商品は、同社がデジタル分野をますます拡大することへのコミットメントを強化します。 新しい解決策は、ビジネスの動きの管理を支援し、販売プロセスを管理し、運営費用を監視することに焦点を当てています。 最終的には、これがDRE（損益計算書）などのツールを用いたビジネスのより迅速で戦略的な分析に反映されます。 このソリューションはすでに一部の顧客とテスト段階にあります。
「私たちの目標は、企業の強みと弱みの分析を促進し、経営と結果の両面でレストランに利益をもたらすことです。私たちは、敏捷性、顧客数の増加、すでに不足している労働力の最適化など、クライアントに利益をもたらしたいと考えています。目的は、クライアントがより競争力を高め、最終的に常により満足のいく結果を確実にすることです」と、ACOM の CEO は強調します。
