母の日のような記念日で、今年は5月11日に祝われ、バーやレストランにとって年間売上の第2位の収益日とされているこの日は、飲食業界にとって重要な機会を意味します。 このような場合、顧客の流れの増加は、店舗が質の高い対応、迅速さ、適切な設備を備えている限り、収益を大幅に増加させることができます。
ブラジルバー・レストラン協会（Abrasel）の調査によると、店舗の78％が母の日に前年よりも売上が増えると期待しており、そのうち62％は売上が最大20％増加すると予測しています。 楽観的であっても、顧客数の増加が必ずしも実質的な利益を意味するわけではありません。 事前の計画、適切な規模のチーム、厳格なコスト管理がなければ、需要の増加は遅延、無駄、そして顧客の忠誠心を損なうネガティブな経験につながることがよくあります。
にマルセロ・マラニの創設者兼CEOレストランのオーナー業界の起業家育成のリファレンス校である学校は、これらの日時を活用する秘訣は、集客の増加をリピーターに変えることにあります。 満足しないお客様が去るなら、家が満杯でも意味がない。記念日はレストランの価値を示す強力なショーケースであり、それはしっかりとした運営があってこそ実現する、と彼は分析している。
組織はサービスの成功を定義する
これらの期間に経営者が直面する主な課題には、チームの規模設定、キッチンの整理整頓、在庫管理があります。 事前にチームを準備し、メニューのテストを行い、トレーニングを強化するレストランは、ピーク時の動きに対応しながらもサービスの質を損なうことなく対応できます。 事前のテーブル予約、コースメニューの設定、注文を迅速化するシステムの導入も、運営の流れを円滑に保つのに役立ちます。
マラニによると、計画の欠如はこれらの日付の活用を妨げる主要な要因の一つです。 多くの経営者は前日にその日付を思い出します。これが起こると、チームは連携しておらず、在庫も調整されておらず、サービスは混乱します。事前の準備と明確なプロセスがあれば、満員の状態でも記憶に残る体験を提供することが可能です、と指摘しています。
経験と魅力で顧客を惹きつける
技術的な運営だけでなく、記念日で最も際立つレストランは、顧客体験に投資しているところです。 テーマに沿った装飾、記念品、無料サービス、または生演奏などの行為は、場の価値を高め、良い思い出を生み出すことができます。 人間味のある対応は、忙しい中でも顧客が歓迎されていると感じ、再び訪れたいと思う気持ちを引き出すために決定的です。
マラニにとって、これらの日時は単なる資金増加の機会としてだけでなく、観客とのつながりの瞬間としても捉えるべきである。 母の日やその他の記念日を魅了し、忠誠心を高め、リピートを生む機会と捉える経営者は、持続可能なビジネスを築いている。単に大きな動きの日とだけ考える人は、売上を伸ばすこともできるが、長期的な可能性を失ってしまう。
