気温が比較的低い8月は、ブラジルのデリバリー業界にとって最も忙しい月の一つとなっています。ブラジル・バー・レストラン協会（Abrasel）の調査によると、季節に合わせてメニューを調整した店舗では、特にスープ、ブイヨン、パスタ、シチューといった温かい料理や家庭料理の夜間売上が最大25%増加しています。
需要に応えるため、専門家は適切な調理器具の選定から保温包装への投資に至るまで、業務上の調整を推奨しています。「配達において、顧客体験は注文品の提示から始まります。温度を保ち、漏れを防ぐ包装はプロ意識を伝え、リピート購入の可能性を高めます」と、Grupo Simãoの顧客満足スペシャリスト兼営業リーダーであるミスリーン・リマ氏は説明します。
メニューの調整は、顧客ロイヤルティ戦略としても捉えられています。グループ・シマンの経営管理者兼CEOであるリディアンヌ・バストス氏によると、季節感はコスト削減と顧客への驚きの提供に活用できるとのことです。「季節限定メニューは、新鮮でコスト効率の高い食材を使うことを可能にします。また、新鮮さを演出することで、お客様のリピート率も向上します」と彼女は言います。
料理の品揃えに加え、厨房内の構成も円滑な運営を左右する重要な要素と考えられています。全米レストラン協会（ANR）の調査によると、高性能機器に投資した店舗の70%が調理時間を最大20%短縮できるとされています。「ルーティンに明確な方法と明確な手順があれば、レストランはサービスの質を維持しながら、より短時間でより多くの注文に対応できます」とミスリーン氏は付け加えます。
もう一つの重要な焦点は、配達アプリを通じた顧客ロイヤルティの向上です。PwCのデータによると、消費者の71%が、パッケージの見た目とデザインを購買決定の重要な要素と考えています。専門家によると、独自のビジュアルアイデンティティと感謝のメッセージを添えたパーソナライズされた容器への投資は、消費者とのつながりを構築し、ソーシャルメディア上で自然発生的な宣伝効果を生み出すのに役立ちます。
「アプリで注文するお客様は、レストランのダイニングルームや対面でのサービスを見ることはありません。価値と心遣いは、玄関先で受け取るものから感じられます。だからこそ、あらゆる細部が重要なのです」とミスリーン氏は強調します。
リディアンヌ・バストス氏によると、バーやレストランは冬にデリバリーをどのように活用できるでしょうか。
- 保温包装に投資しましょう。
スープやパスタなどの食品は、配達まで温度を保つ容器が不可欠です。漏れにくく、扱いやすいものを選びましょう。 - 季節のメニューに投資しましょう。
シチュー、フォンデュ、温かいデザートなど、冬ならではの料理を取り入れましょう。旬の食材を使うことでコストを削減し、鮮度を保つことができます。 - キッチンを整理して機敏に作業しましょう。
丈夫なフライパン、精密スケール、フードプロセッサーなどの高性能な調理器具を使用すると、調理時間を最大 20% 短縮できます。 - アプリ内サービスをパーソナライズしましょう。
ブランドのビジュアルアイデンティティを反映したパッケージを使用したり、感謝のメッセージを添えたり、スープに添える手作りパンなどのシンプルなギフトを提供したりすることで、顧客ロイヤルティを高めます。 - ロイヤルティプロモーションを実施しましょう。
月に1回以上ご注文いただくお客様には、段階的な割引や、学校の休暇期間中に特に人気のファミリーコンボなどをご提供します。 - ドリンクとサイドディッシュに投資しましょう。
紅茶、コーヒー、個包装のワイン、そして冬のデザートは、平均チケット価格を高め、体験をさらに充実させる差別化要因となります。
